Profiteroles con crema y salsa de chocolate, una pirámide dulce irresistible que se puede preparar fácilmente también en casa. Con la pasta choux o masa de choux se prepara una polenta de sabor neutro, con la manga pastelera se forman profiteroles del tamaño de una nuez y se cuecen en el horno. El relleno puede ser de nata montada, crema pastelera u otras cremas para luego finalizar sumergiéndolos en una crema de chocolate. Siendo una masa neutra, también se pueden rellenar con quesos.

Otras recetas

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
Porciones: 20Personas
Métodos de Cocción: Cocina, Horno
Cocina: Francesa
Estacionalidad: Todas las estaciones

287,84 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 287,84 (Kcal)
Carbohidratos 22,52 (g) de los cuales azúcares 13,81 (g)
Proteínas 4,68 (g)
Grasa 20,66 (g) de los cuales saturados 5,39 (g)de los cuales insaturados 3,66 (g)
Fibras 2,00 (g)
Sodio 136,13 (mg)

Valores indicativos para una ración de 94 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

250 ml agua
100 g mantequilla
150 g harina
2 g sal fina
1 cucharadita azúcar glas (opcional)
4 huevos (grandes)
400 ml leche
50 g azúcar
3 yemas de huevo
20 g maicena
10 g harina de arroz
1 limón (cáscara entera)
3 g extracto de vainilla
200 ml nata para montar (montada y azucarada)
30 g azúcar glas (para añadir a la nata montada)
400 ml nata para montar
50 ml leche
65 g azúcar
25 g cacao amargo en polvo
75 g miel de acacia
4 g sal fina
100 g chocolate negro al 75%

Con estas cantidades he preparado 60 profiteroles, con la porción de 3 por persona para un total de 20 porciones

Utensilios

Balanza para alimentos
Olla
Batidor
Tazón
Manga pastelera
Batidora eléctrica

Pasos

En una cazuela verter el agua, la mantequilla en trozos, la sal, el azúcar y llevar a ebullición. Retirar del fuego y verter la harina de una vez, mezclar con el batidor para evitar que se formen grumos y luego usar una cuchara de madera.
Volver a poner al fuego y, cuando la masa se despegue bien de las paredes, apagar y dejar que se temple. En un tazón abrir los huevos e incorporarlos uno a uno a la masa, para esta operación es mejor usar la batidora eléctrica. La consistencia de la masa debe ser como una crema un poco más densa. Transferir la masa a una manga pastelera con boquilla lisa.
Preparar las bandejas, yo probé a poner en una el papel de horno mientras que en la otra unté un poco de mantequilla. De las dos maneras quedaron bien y no se pegaron. Con la manga pastelera con boquilla lisa exprimir una cantidad del tamaño de una nuez y con el dorso de una cucharilla aplanar la punta para que no se queme. Hornear en horno estático caliente a 200 grados los primeros 12 minutos, luego bajar a 180 grados por otros 12 minutos. Al final de la cocción los profiteroles deben quedar hinchados y dorados.
Verter la leche (menos unas cucharadas) en un cazo junto con la cáscara de limón y llevar a ebullición. En un bol batir durante unos segundos con las varillas las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla. Añadir maicena, harina de arroz y mezclar añadiendo la poca leche reservada. Eliminar de la leche hirviendo la cáscara de limón y verter todo mezclando rápidamente con el batidor. A los primeros toques de ebullición está lista. Dejar enfriar la crema cubierta en contacto con film transparente. Con este procedimiento se evitará la formación de la costra. Una vez fría incorporar la nata montada azucarada.
En un bol verter la nata sin montar, la leche, el azúcar, el cacao amargo en polvo, la miel de acacia, la sal y mezclar. Verter en una olla y a fuego moderado llevar a ebullición mezclando con el batidor. Cuando esté a punto de hervir, añadir el chocolate troceado y mezclar hasta que hierva. Cuando el chocolate se haya derretido, apagar, verter en un bol y dejar enfriar en el frigorífico.
Con la manga pastelera rellenar los profiteroles por debajo y colocarlos boca abajo en la bandeja. Una vez terminados, tomarlos uno por uno, yo he usado dos palillos, pasarlos por la salsa de chocolate y colocarlos en un plato formando una pirámide. Dejarlos unas horas en el frigorífico. Decorar a gusto con hojitas de menta o rosetones de nata montada.