El Pulpo a la luciana es un segundo plato de mar que forma parte de la cocina pobre napolitana. Los orígenes de esta receta provienen de un barrio marinero de Nápoles, el barrio de Santa Lucía donde los pescadores eran llamados luciani. La característica de este plato poco elaborado es la cocción lentísima para que el pulpo se vuelva muy tierno. Como en muchas recetas de la tradición, existen muchas variantes, con alcaparras y sin, con tomate y sin, aceitunas con hueso o deshuesadas. Yo cocino el Pulpo a la luciana así, queda muy tierno y con la salsa sazono la pasta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Hornillo, Fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 409,49 (Kcal)
- Carbohidratos 18,13 (g) de los cuales azúcares 18,83 (g)
- Proteínas 26,02 (g)
- Grasa 26,28 (g) de los cuales saturados 3,20 (g)de los cuales insaturados 3,25 (g)
- Fibras 4,42 (g)
- Sodio 1.071,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 375 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 pulpos (pequeños y frescos)
- 250 g tomatitos cherry
- 250 g salsa de tomate (cherry)
- 8 aceitunas de Gaeta
- 1 cucharada alcaparras en sal (desaladas)
- 1 diente ajo
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 ramitas perejil
Herramientas
- Báscula de cocina
- Cazuela
Pasos
Si en vuestra pescadería os limpian el pulpo, bien, de lo contrario hacedlo vosotros poniéndolo bajo el agua corriente. Dale la vuelta a la cabeza y elimina la bolsa y el pico y enjuaga bien las ventosas en caso de que haya arena.
Prepara un sofrito con aceite, ajo picado, los tallos del perejil, tomatitos cortados por la mitad y deja que tome color por 1 minuto. Añadir las aceitunas (yo puse las negras deshuesadas ya que no encontré las de Gaeta), las alcaparras desaladas y los tallos del perejil, dejar que se impregnen de sabor y luego añadir la salsa.
Apenas comience a hervir, sumergir los pulpos y continuar la cocción a fuego lento durante 50 minutos manteniendo la tapa y girándolo delicadamente de vez en cuando. Seguramente no habrá que añadir sal pero revisad. Una vez terminada la cocción añadir el perejil picado y servir.
