El Ragú blanco de conejo y calabaza es buenísimo y da excelentes resultados si se usa para aderezar pasta fresca tipo tallarines o, con la adición de bechamel para aderezar lasañas al horno. La receta es fácil, sólo requiere un poco de paciencia para separar la carne de los huesos, ¡pruébala ahora para hacerla de nuevo durante las fiestas!
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 muslos de conejo (traseros)
- 150 g calabaza mantovana
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 costa apio
- 1 diente ajo
- ramitos hierbas para asado (romero-salvia-laurel)
- 1 pizca nuez moscada
- 20 g piñones
- 20 g aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 100 ml vino blanco seco
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
- 100 g conejo (los huesos sobrantes de los muslos)
- 1 zanahoria
- 1 chalota
- 1 costa apio
- 1 diente ajo
- 1 hoja laurel
- 2 g sal fina
- 600 ml agua
Herramientas
- Balanza para alimentos
- Tabla de cortar
- Olla
- Cacerola
Pasos
Lavar los muslos y con un cuchillo bien afilado separar la carne de los huesos y cortarla en pequeños daditos. Poner los huesos en un cazo con zanahoria, chalota, apio, ajo y laurel. Cubrir con agua, salar y dejar hervir el caldo hasta el momento de usarlo.
Verter un poco de aceite en una cacerola y añadir una dadolata de zanahoria, cebolla, apio. Dejar enteras las aceitunas, piñones, las hojas de salvia, de laurel y el ajo y picar el romero. Apenas los sabores están dorados añadir la carne de conejo y dejar que tome color. Bañar con el vino blanco y dejar evaporar.
Cubrir con el caldo hirviendo (500 ml) y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora. Añadir la calabaza cortada en cubos y dejar en el fuego otros 10 minutos. Al final de la cocción el Ragú blanco de conejo y calabaza no estará demasiado seco, esto para recibir bien la pasta y amalgamarse adecuadamente.
