Se dice ragú y se entiende inmediatamente que se habla de un condimento a base de carne. Las recetas cambian de región a región y en cada casa encontramos la de la familia. En mi ragú nunca debe faltar la salchicha y la mayoría de las veces preparo este, el Ragú de carnes mixtas, con el que voy a condimentar pasta hecha a mano como los espaguetis a la guitarra. Para que sea digno de este nombre debéis dejarlo a fuego muy bajo durante al menos 2 horas para que la carne libere todo el sabor.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornillo, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 200 g cordero
- 100 g salchicha
- 200 g lomo de cerdo
- 1 cebolla dorada
- 1 costa apio
- 1 zanahoria
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- 2 hojas laurel
- 1/2 vaso vino tinto
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal fina
- 2 pizcas pimienta
- 700 g salsa de tomate
Herramientas
- 1 Cacerola cm.28
- 1 Cuchara de madera
- Tabla de cortar
- Mezzaluna
- Picadora de carne
Pasos
En una cacerola (mejor si tenéis una de barro) verter el aceite de oliva virgen extra y dorar suavemente todos los ingredientes picados con la mezzaluna y las hojas de laurel. Picar con una picadora de carne el trozo de cordero y el lomo de cerdo mientras que la salchicha debe ser pelada y desmigajada. Unir las carnes al sofrito, dejar dorar bien, mojar con el vino tinto y dejar evaporar. Añadir la salsa de tomate calentada previamente, salpimentar y dejar cocinar el ragú de carnes mixtas a fuego muy bajo durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.
