El Ragú de cordero es un excelente condimento para tagliatelle y lasañas. Preparado con carne tomada de la pierna o, como en mi receta, usando las costillas con poco hueso. El corte a cuchillo es indispensable porque este tipo de carne no se tritura en la carnicería.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g costillas de cordero
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 diente ajo
- 1 ramito hierbas para asado (o fresco romero-salvia-laurel)
- 500 g puré de tomate
- 100 ml vino tinto
- 2 g sal fina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Cazuela de barro
Pasos
Limpiar las costillas de cordero eliminando el hueso. Con un cuchillo bien afilado cortarlas primero en tiras y luego en daditos muy pequeños. Picar todos los sabores (excepto el laurel) y ponerlos a dorar, a fuego lento, con el aceite en una cazuela preferiblemente de barro.
Agregar a los sabores el picado de carne y dejar que todo se sazone. Desglasar con el vino tinto y añadir la salsa de tomate. Salar y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas. El ragú de cordero estará listo para aderezar vuestros platos.
