El Ragú de pulpo es un condimento de mar muy sabroso para primeros platos. Para disfrutarlo en todo su sabor, prefiero cocinar el pulpo cortado en cubitos directamente con la salsa, de esta manera todos sus sabores permanecerán en el condimento. Con este ragú podréis condimentar cualquier formato de pasta, aunque yo prefiero usar pasta seca que recoja bien el condimento, como por ejemplo los penne. Si os sobra pulpo, usadlo para preparar una fresca Ensalada de pulpo.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 286,99 (Kcal)
- Carbohidratos 11,77 (g) de los cuales azúcares 3,70 (g)
- Proteínas 17,53 (g)
- Grasa 18,20 (g) de los cuales saturados 3,01 (g)de los cuales insaturados 1,10 (g)
- Fibras 1,95 (g)
- Sodio 27,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 137 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g pulpo (peso limpio)
- 300 g puré de tomate
- 100 ml vino blanco seco
- 50 g zanahoria
- 45 g chalote
- 30 g apio
- 1 diente ajo
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g albahaca
Herramientas
- Balanza de alimentos
- Tabla de cortar
- Cazuela de barro
- Cuchara de madera
Pasos
Proceder con la limpieza del pulpo o haced como yo, que solicito la limpieza directamente al comprarlo. Cortar los tentáculos y obtener trozos de aproximadamente 1 cm. Verter el aceite en la cazuela y añadir el diente de ajo. Apenas empiece a sofreír, añadir el pulpo y dorar a fuego alto durante unos 15 minutos. Desglasar con el vino blanco, retirar el ajo y añadir zanahoria, apio y chalote picados groseramente.
Añadir el puré de tomate y si parece demasiado espeso, alargar con uno o dos cucharones de agua hirviendo. Remover y dejar cocinar a fuego lento durante 45 minutos. Al terminar la cocción, añadir las hojas de albahaca troceadas. Usad el Ragú de pulpo para condimentar la pasta que más os guste.
