El Ragú de bacalao es un pilar de la cocina de mar italiana, una salsa que transforma un pescado humilde en un condimento deliciosísimo, capaz de soportar cocciones prolongadas que lo hacen tierno y casi cremoso. Se pueden hacer variantes en blanco o al tomate como este Ragú deliciosísimo de bacalao apto para condimentar pasta seca fresca pero también una buena polenta. Ya habréis comprendido que adoro este pescado cocinado de todas las maneras, ¡aquí abajo os dejo otras recetas estupendas!
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 525,26 (Kcal)
- Carbohidratos 17,46 (g) de los cuales azúcares 2,37 (g)
- Proteínas 77,25 (g)
- Grasa 12,86 (g) de los cuales saturados 1,99 (g)de los cuales insaturados 1,76 (g)
- Fibras 3,55 (g)
- Sodio 8.365,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 286 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g bacalao desalado (posiblemente la parte central donde no hay espinas)
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria (opcional)
- 1 chalota
- 100 ml vino blanco seco
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 500 g tomate triturado
- 200 ml agua (caliente)
- Algunas hojas perejil
Utensilios
- Balanza de alimentos
- Tabla de cortar
- Cazuela de barro
Pasos
Lavar el filete de bacalao y quitar la piel. Cortar en trozos y comprobar que no haya espinas. Con un cuchillo muy afilado cortar en cubitos.
Picar chalota, apio y zanahoria, verter el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadir el picado de sabores. Dejar sofreír durante pocos minutos y añadir el bacalao.
Mezclar, dejar que tome sabor a fuego vivo y desglasar con el vino blanco. Añadir el tomate triturado diluido con el agua caliente y dejar cocinar 1 hora a fuego bajo. No añadir sal ya que el bacalao aunque esté desalado es siempre muy sabroso. Con este ragú se pueden condimentar varios tipos de pasta, mejor si son conchas, fusilli, sedani, penne que recogen el condimento. Recomiendo una lasaña al horno con bechamel y ragú de bacalao o sobre polenta… ¡probadlo!
Notas
Propiedades nutritivas del bacalao por 100 gramos:
proteínas 39 gramos
grasas 1 gramo
rico en lisina, calcio, omega 3-6-9, vitamina A, fósforo
calorías 103
apto para diabéticos tipo 2
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se desala el bacalao?
El bacalao debe enjuagarse, cortarse en trozos e introducirse en un bol con agua fría que se mantiene en el frigorífico y se cambia 2-3 veces al día durante al menos 3 días.
¿De qué pescado proviene el bacalao?
Al igual que el estocafis, proviene del bacalao pero la diferencia es que el bacalao se conserva en sal mientras que el estocafis se seca al aire y requiere un remojo más largo antes de ser cocinado.
¿Qué hacer si el bacalao resulta demasiado salado antes de cocinarlo?
Si sigue siendo demasiado salado, debe dejarse en remojo unas horas más.
