La Rape con patatas y gremolada es una receta fácil y buenísima. Se llama así cuando a la rape se le quita la cabeza, es un pescado de carne muy delicada, sabrosa y apreciada incluso si su aspecto no es muy bonito. Al no tener espinas sino un hueso central, puede ser cocinado también para niños y ancianos. La cocción es breve y se puede hacer tanto al horno como en sartén. Para mí, que encuentro las espinas insoportables, es el pescado ideal y lo cocino a menudo. En esta receta he intentado darle un sabor fresco preparando una gremolada como se hace habitualmente con la receta de los Ossobucos. Y ahora preparemos todos los ingredientes y pongámonos a cocinar la Rape con patatas y gremolada.
Receta del 09/03/2018 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 3 rape
- 2 patatas
- 1 chalote
- 100 ml vino blanco seco
- 200 ml caldo de pescado (o vegetal)
- 50 g harina
- 1 corteza de limón
- 4 ramitas perejil
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Mezzaluna
- Cazuela
Pasos
Cortar finamente el chalote y dorarlo a fuego lento en una sartén con el aceite. Lavar el pescado y secarlo. Pasar las colas por la harina quitando el exceso y ponerlas en la sartén. Dorar por ambos lados levantando con cuidado con una espátula y desglasar con el vino blanco.
Humedecer con el caldo de pescado o vegetal ya salado. Después de 5 minutos de cocción, añadir las patatas cortadas en cubos pequeños y llevar a término la cocción sin mover demasiado la rape. Cuando las patatas estén cocidas, apagar y dejar reposar. Mientras tanto, preparar la gremolada picando el perejil con un diente de ajo sin el germen y la cáscara de limón rallada. Verter la picada sobre el pescado y servir La Rape con patatas y gremolada.
