Los Rigatoni al azafrán con calabaza y Taleggio son un primer plato realmente sabroso y sencillo de preparar, perfecto para servir en los días de otoño y los ingredientes se pueden encontrar en cualquier lugar. La combinación calabaza-Taleggio es perfecta pero yo soy parcial . . . adoro este queso DOP.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 596,78 (Kcal)
- Carbohidratos 71,45 (g) de los cuales azúcares 9,21 (g)
- Proteínas 22,01 (g)
- Grasa 28,11 (g) de los cuales saturados 11,24 (g)de los cuales insaturados 0,86 (g)
- Fibras 3,10 (g)
- Sodio 1.098,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 358 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g rigatoni
- 250 g calabaza (peso limpio)
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 100 g Taleggio
- 1 chalota
- 6 hojas albahaca
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g pecorino romano (rallado)
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta
- 2 cucharones caldo vegetal (caliente y salado)
- 1 sobrecito azafrán
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cacerola
- Cucharón
Pasos
En una cacerola o sartén vierta el aceite y una vez caliente agregue el apio, la zanahoria y la chalota picados y déjelos pochar. Mientras tanto, limpie la calabaza eliminando la cáscara y los filamentos. Corte la pulpa en cubos pequeños y únala a las verduras. Agregue dos cucharones de caldo y en uno disuelva el azafrán, mezcle y cocine hasta que esté suave. Si se seca demasiado, agregue un poco más de caldo.
Cocine los rigatoni en abundante agua salada y escúrralos al dente. Viértalos en la cacerola con la calabaza y termine la cocción agregando más caldo si es necesario. Ajuste con sal (yo no le añadí) y pimienta y añada el Taleggio en cubos, el pecorino rallado y las hojas de albahaca picadas. Mezcle y sirva.
