El Risotto al azafrán con alcachofas es un plato que no debes perderte cuando las alcachofas están en su mejor momento calidad/precio. La parte más tediosa, al menos para mí, es la limpieza de las alcachofas, pero una vez hecho esto, todo lo demás es muy sencillo. En 20 minutos tendrás un risotto buenísimo, sigue mis consejos.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 140 g arroz Carnaroli
- 2 alcachofas
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 1 sobrecito azafrán
- 1/2 l caldo de verduras (ya salado)
- 100 ml vino blanco seco
- 1 ramita perejil picado (para decoración final)
- 1 chalota
- 1 limón (jugo para evitar que las alcachofas se oxiden)
- 10 g mantequilla
- 10 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Olla
- Cazuela
- Cucharón
Pasos
Mantener la olla con el caldo de verduras salado en el fuego a llama baja para tenerlo bien caliente. Quitar las hojas más duras de las alcachofas. Cortarlas a la mitad en ancho eliminando las puntas y dividir para quitar el heno. Cortar en rodajas finas e sumergirlas en agua fría con jugo de limón. Esta acidez servirá para evitar que se oxiden. Enjuagar y secarlas dando golpecitos con un paño. Verter en el cazuela el aceite con la chalota cortada a rodajas finas y dejarla sudar sin quemar. Añadir las alcachofas y dejarlas cocinar durante 5 minutos a fuego bajo con la tapa. Apenas estén secas, añadir el arroz y después de dejarlo tostar, desglasar con el vino blanco.
Regar con el caldo, añadir el sobrecito de azafrán y seguir removiendo. De vez en cuando añadir el caldo evitando que se seque. Casi al final de la cocción, remover con la mantequilla y el parmesano. Servir y decorar con el perejil picado.
