Colorido y cremoso, el Risotto al azafrán con espárragos y gorgonzola es un plato que abre el apetito. Esta receta me gusta mucho, amo los espárragos y la combinación con arroz y gorgonzola es simplemente fantástica. Lo importante para el éxito del plato es la calidad del arroz (yo siempre uso el Carnaroli), un buen caldo para humedecerlo durante la cocción y mezclar a menudo durante la cocción para evitar que se pegue y para que libere el almidón, así se consigue la cremosidad.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 602,68 (Kcal)
- Carbohidratos 65,81 (g) de los cuales azúcares 4,43 (g)
- Proteínas 14,88 (g)
- Grasa 29,71 (g) de los cuales saturados 1,60 (g)de los cuales insaturados 0,39 (g)
- Fibras 4,25 (g)
- Sodio 926,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 140 g arroz Carnaroli
- 500 g espárragos
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolleta fresca
- 50 ml vino blanco seco
- 1 sobre azafrán
- 100 g gorgonzola y mascarpone
- 500 g caldo vegetal
Herramientas
- Cazuela
- Cucharón
- Cuchara de madera
- Pelador de patatas
Pasos
Comienza limpiando los espárragos. Lávalos bien y corta la parte más dura del tallo. Con la ayuda del pelador de patatas quita la cáscara que servirá para preparar un caldo vegetal salado. Corta los espárragos en trozos dejando 3-4 cm de las puntas. Limpia la cebolleta y córtala en rodajas finas. Vierte el aceite en la cazuela, añade la cebolleta y deja que se ablande. Añade los espárragos cortados y deja que se sazonen 10 minutos a fuego lento.
Añade el arroz, sube el fuego y remueve. Moja con el vino blanco y deja que se evapore. Mantén el caldo caliente hasta el final de la cocción del arroz. Disuelve el azafrán en un cucharón de caldo y viértelo sobre el arroz. Remueve y lleva a término la cocción removiendo frecuentemente y añadiendo caldo cuando se seque. Al final de la cocción, añade el gorgonzola en trozos y cuando se vuelva cremoso, retira del fuego. Prueba para ver si está bien de sal, pero seguramente al haber puesto el caldo ya salado y el gorgonzola, no será necesario añadir más. Deja reposar 5 minutos y luego sirve.
