El Risotto al azafrán con espárragos y Taleggio es un buen plato cremoso y sabroso. La receta es muy sencilla, importante para un buen resultado es la calidad del arroz (yo para los risottos uso siempre Carnaroli), un buen caldo de verduras preparado con los restos de los espárragos para añadirlo durante la cocción y no olvidar de remover a menudo durante la cocción evitando que se pegue y para que salga el almidón así se logra la cremosidad.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 596,95 (Kcal)
- Carbohidratos 68,06 (g) de los cuales azúcares 8,51 (g)
- Proteínas 22,80 (g)
- Grasa 27,75 (g) de los cuales saturados 14,12 (g)de los cuales insaturados 0,41 (g)
- Fibras 5,45 (g)
- Sodio 1.574,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 470 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 140 g arroz Carnaroli
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota
- 1 sobre azafrán
- 3 manojos espárragos (limpios g. 400)
- 150 g Taleggio (sin corteza g. 140)
- 500 ml caldo vegetal (salado con g. 5 de sal gruesa)
Herramientas
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- Balanza de cocina
- Pelador
- Tabla de cortar
- Olla
- Sartén
Pasos
Comienza con la limpieza de los espárragos. Lávalos bien y corta el tallo en la parte más dura. Con la ayuda del pelador retira la cáscara que servirá para preparar un caldo vegetal salado.
Vierte en la sartén el aceite, añade la chalota cortada finamente y deja que se ablande teniendo cuidado de que no se queme. Añade los espárragos cortados en trozos y deja que se cocinen durante 7-8 minutos a fuego lento. Añade el arroz, sube el fuego y remueve. A partir de este momento calcula unos 18 minutos de cocción. Desglasa con vino blanco y removiendo añade un cucharón de caldo caliente.
A mitad de la cocción disuelve el azafrán en un cucharón de caldo y viértelo sobre el arroz. Remueve y lleva a término la cocción removiendo a menudo y añadiendo caldo cuando esté seco. Al final de la cocción añade el Taleggio en trozos y mezcla manteniendo el fuego bajo. Prueba para ajustar la sal, pero seguramente al haber añadido el caldo ya salado y el Taleggio estará bien. Deja reposar unos minutos y luego sirve.
