El Risotto al azafrán con espárragos y Taleggio es un plato cremoso y sabroso. La receta es muy sencilla; para un buen resultado son importantes la calidad del arroz (yo para los risottos siempre uso Carnaroli), un buen caldo vegetal preparado con los recortes de los espárragos para añadir durante la cocción y no olvidar remover a menudo durante la cocción evitando que se pegue y para que salga el almidón, de modo que quede cremoso.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 596,95 (Kcal)
- Carbohidratos 68,06 (g) de los cuales azúcares 8,51 (g)
- Proteínas 22,80 (g)
- Grasa 27,75 (g) de los cuales saturados 14,12 (g)de los cuales insaturados 0,41 (g)
- Fibras 5,45 (g)
- Sodio 1.574,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 470 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 140 g arroz Carnaroli
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota
- 1 sobre azafrán
- 3 manojos espárragos (limpios g. 400)
- 150 g Taleggio (sin corteza g. 140)
- 500 ml caldo vegetal (salado con g. 5 de sal gruesa)
Utensilios
- Báscula de cocina
- Pelador
- Tabla de cortar
- Cacerola
- Sartén
Pasos
Comenzar con la limpieza de los espárragos. Lavarlos bien y cortar el tallo en la parte más dura. Con la ayuda del pelador quitar la piel, que servirá para preparar un caldo vegetal salado.
Verter en la cazuela el aceite, añadir la chalota cortada en láminas finas y dejarla pochar teniendo cuidado de que no se queme. Añadir los espárragos cortados en trozos y dejar que cojan sabor 7-8 minutos a fuego bajo. Agregar el arroz, subir el fuego y mezclar. A partir de este momento calcular unos 18 minutos de cocción. Añadir el vino blanco para que se evapore y, removiendo, incorporar un cucharón de caldo hirviendo.
A mitad de la cocción diluir el azafrán en un cucharón de caldo y verterlo sobre el arroz. Mezclar y llevar a punto removiendo con frecuencia y humedeciendo cuando esté un poco seco. Al final de la cocción añadir el Taleggio en trozos y mantecar manteniendo el fuego bajo. Probar para ajustar la sal; sin embargo, al haber usado caldo ya salado y el Taleggio, seguramente estará bien. Dejar reposar unos minutos y luego servir.
