El Castelmagno es un queso azul DOP que nace en las montañas del Piamonte, tiene un sabor intenso y ligeramente picante ideal para muchas recetas. Una de ellas es el Risotto al Castelmagno con peras y granillo de avellanas, sabroso y muy cremoso con un toque de dulzor dado por las peras. El procedimiento es simple, sigue la receta y en 20 minutos tendrás un risotto delicioso.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 652,80 (Kcal)
- Carbohidratos 66,42 (g) de los cuales azúcares 14,48 (g)
- Proteínas 11,38 (g)
- Grasa 35,34 (g) de los cuales saturados 13,42 (g)de los cuales insaturados 6,65 (g)
- Fibras 5,05 (g)
- Sodio 1.234,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g arroz Carnaroli
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- 1 chalota
- 50 g castelmagno
- 50 ml vino blanco seco
- 1 pera Abate
- 20 g granillo de avellanas
- 600 ml caldo de verduras (salado)
Herramientas
- Balanza de cocina
- Rallador
- Cacerola
- Cuchara de madera
Pasos
En una cacerola con aceite y 15 g de mantequilla, dorar la chalota cortada en rodajas finas teniendo cuidado de no quemarla. Añadir el arroz y dejarlo tostar unos minutos, desglasar con el vino blanco y añadir un cucharón de caldo caliente, agregando más conforme se vaya secando. No añadir sal.
Después de 15 minutos añadir la pera pelada y cortada en cubitos, mezclar y después de 5 minutos agregar la mantequilla restante. Fuera del fuego, añadir el Castelmagno rallado grueso y mezclar hasta formar una crema. Una vez en los platos, decorar con granillo de avellanas.
Consejos
El Castelmagno es perfecto servido en tabla junto a otros quesos y combinado con miel, nueces y frutos secos
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el arroz más adecuado para hacer risotto?
Según mi gusto, es el Carnaroli ya que tiene un grano más grande, aguanta bien la cocción y tiene una buena absorción.
