Un buenísimo Risotto con azafrán y rebozuelos, una variedad de setas de sabor delicado que se encuentran en el mercado a finales de septiembre-octubre. A menudo se conservan en aceite, pero en el risotto diría que quedan realmente bien.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 300 g setas rebozuelos (chantarelas)
- 600 ml caldo vegetal (salado)
- 1 chalota
- 100 ml vino blanco seco
- Unos pocos ramitas mejorana
- Unos pocos ramitas tomillo
- 1 diente ajo
- 1 sobrecito azafrán
- 20 g mantequilla
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Cepillo
- Cazuela
- Sartén
Pasos
Comenzar por la limpieza de los rebozuelos usando un cepillo para quitar la tierra de las ranuras. Una vez limpios, colocarlos en un colador, pasarlos rápidamente bajo el agua y dejarlos escurrir bien. En una sartén verter un poco de aceite con ajo, tomillo y mejorana. Cuando comience a freír, añadir las setas troceadas y dejarlas cocinar a fuego alto durante 10 minutos, rociándolas con un cucharón de caldo caliente.
En una cazuela verter el aceite y sofreír sin quemar una chalota cortada en rodajas finas. Agregar el arroz, dejarlo tostar unos minutos y luego desglasar con el vino blanco. Disolver el azafrán en un cucharón de caldo hirviendo y añadirlo al arroz.
Continuar la cocción del arroz añadiendo el caldo caliente a medida que se seca. Antes de que el arroz esté cocido, 5 minutos antes, agregar los rebozuelos calientes (sin ajo) y terminar la cocción. Añadir la mantequilla, mezclar con el parmesano y servir el Risotto con azafrán y rebozuelos bien caliente.
