Adoro el arroz en cualquier receta, tanto dulce como salada, y este Risotto trevigiana gorgonzola y nueces es mi plato favorito. Para mantener el sabor más delicado y menos fuerte, utilicé gorgonzola con mascarpone. Una combinación de sabores perfectos para una receta de sabor apetitoso.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 545,26 (Kcal)
- Carbohidratos 48,50 (g) de los cuales azúcares 2,83 (g)
- Proteínas 12,45 (g)
- Grasa 30,94 (g) de los cuales saturados 2,83 (g)de los cuales insaturados 0,98 (g)
- Fibras 2,00 (g)
- Sodio 770,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 270 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g arroz Carnaroli
- 1 unidad radicchio rojo de Treviso IGP, precoz
- 100 ml vino blanco seco
- 1 sobrecito azafrán
- 1 chalote
- 100 g gorgonzola y mascarpone
- 6 nueces
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 600 ml caldo vegetal (salado)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Cacerola
- Cuchara de madera
- Cucharón
- Olla
Pasos
Mantener el caldo caliente con el fuego al mínimo. Limpiar el radicchio, cortarlo en tiras y dejarlo en remojo 5 minutos para eliminar el amargor. En una sartén, pochar el chalote picado fino con el aceite, añadir el radicchio, dejar dorar unos minutos y agregar el arroz. Tostar y desglasar con el vino blanco.
Bañar con un cazo de caldo y mezclar. Disolver el azafrán en otro cazo de caldo y verterlo sobre el arroz mezclando. Cocer añadiendo el caldo poco a poco según se vaya secando. Si el caldo está suficientemente salado, no añadir sal al arroz. Cuando el risotto esté listo, aproximadamente tras 18 minutos, apagar y añadir el gorgonzola.
Añadir también las nueces picadas, el parmesano rallado y mezclar para ligar el risotto. Dejar reposar unos minutos y servir en platos llanos.
