Me encanta el arroz en cualquier receta, tanto en dulce como en salado, y este Risotto trevigiano con gorgonzola y nueces es mi plato preferido. Para mantener un sabor más delicado y menos intenso he usado gorgonzola con mascarpone. Una combinación de sabores perfecta para una receta muy sabrosa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 18 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina (placa)
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 545,26 (Kcal)
- Carbohidratos 48,50 (g) de los cuales azúcares 2,83 (g)
- Proteínas 12,45 (g)
- Grasa 30,94 (g) de los cuales saturados 2,83 (g)de los cuales insaturados 0,98 (g)
- Fibras 2,00 (g)
- Sodio 770,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 270 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g arroz Carnaroli
- 1 cabeza radicchio rojo de Treviso IGP, precoz
- 100 ml vino blanco seco
- 1 sobre azafrán
- 1 chalota
- 100 g gorgonzola y mascarpone
- 6 nueces
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 600 ml caldo vegetal (salado)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Báscula de cocina
- Sartén
- Cuchara de madera
- Cucharón
- Olla
Pasos
Mantener el caldo caliente a fuego mínimo. Limpiar el radicchio, cortarlo en tiras y dejarlo en remojo 5 minutos para eliminar el amargor. En una sartén, pochar la chalota picada con el aceite, añadir el radicchio, dejar dorar unos minutos y añadir el arroz. Tostar y desglasar con el vino blanco.
Regar con un cucharón de caldo y mezclar. Disolver el azafrán en otro cucharón de caldo y verterlo sobre el arroz, mezclando. Cocer hasta el punto añadiendo caldo según se vaya secando. Si el caldo está suficientemente salado no añadir sal al arroz. Cuando el risotto esté cocido, aproximadamente tras 18 minutos, apagar y añadir el gorgonzola.
Añadir también las nueces picadas, el Parmigiano Reggiano rallado y ligar removiendo. Dejar reposar unos minutos y servir en platos llanos.
