El Rollo de alcachofas y patatas, como el de judías verdes es un plato muy sabroso. Puede ser considerado un segundo plato pero en mi casa se sirve también como plato único acompañado de ensalada de tomates. Patatas, alcachofas, parmesano y huevos… diría que están todos los ingredientes adecuados para una alimentación saludable. Se puede consumir tanto caliente como frío y para el almuerzo en la oficina, escuela o excursiones «fuera de casa» es ideal.
Receta del 09/04/2017 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 328,78 (Kcal)
- Carbohidratos 37,63 (g) de los cuales azúcares 2,78 (g)
- Proteínas 14,79 (g)
- Grasa 14,81 (g) de los cuales saturados 4,84 (g)de los cuales insaturados 3,09 (g)
- Fibras 8,53 (g)
- Sodio 480,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 patatas
- 10 alcachofas
- 100 g ricotta mixta
- 100 g prescinsùa
- 1 cebolla blanca
- 1 diente ajo
- 3 huevos (medianos)
- 50 g parmesano rallado
- Algunas ramitas mejorana
- Algunas ramitas perejil
- 4 g sal fina
- 6 cucharadas pan rallado
- 1 limón
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Pelador de patatas
- Bandeja para horno cm. 28
Pasos
Hervir las patatas con su piel. Pelarlas, pasarlas aún calientes por el pasapurés y mantenerlas en un bol. Si lo prefieres puedes aplastarlas con un tenedor. Limpiar las alcachofas dejando 10 cm de tallo pelado, eliminando las hojas más duras y cortando por la mitad para quitar las espinas. Mientras haces estas operaciones, mantenerlas en remojo en agua fría acidulada con el zumo del limón para que no se oscurezcan. Cortarlas en cuatro trozos y cocinarlas en la olla a presión (sobre el cesto de vapor).
Mientras las alcachofas se enfrían, mezclar con las patatas aplastadas la ricotta, la prescinsùa, el parmesano rallado, el ajo picado, la mejorana picada y mezclar.
Pasar por la batidora o media luna las alcachofas con el perejil y picarlas. Dorar la cebolla cortada en rodajas finas y añadir las alcachofas para que tomen sabor. Agregar las alcachofas a los demás ingredientes, añadir los huevos, salar y mezclar.
Engrasar la bandeja y espolvorear con 3 cucharadas de pan rallado. Verter toda la mezcla nivelándola. Espolvorear la superficie con las otras 3 cucharadas de pan rallado y verter un chorrito de aceite. Con los dientes de un tenedor formar líneas en forma de rombo. Hornear en horno ya caliente a 220 grados durante los primeros 30 minutos y luego bajar a 200 grados durante 15 minutos. Debe quedar dorado. Está delicioso tanto caliente como frío.
Conservación
El Rollo de alcachofas y patatas cocido se conserva en perfecto estado durante 2-3 días en el frigorífico en un recipiente hermético.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede congelar el Rollo de alcachofas y patatas?
Se puede congelar cocido, en rodajas separadas con papel de horno y mantenido en un recipiente hermético, o crudo si se prepara con ingredientes frescos, cocido posteriormente aún congelado o dejado descongelar en la nevera y luego horneado.
