El Rollo de conejo relleno es una forma muy bonita y sabrosa de servir el conejo en las comidas dominicales. Si no sois hábiles con el cuchillo, hacédselo preparar por vuestro carnicero porque es un trabajo verdaderamente de precisión. La receta podría formar parte de la cocina genovesa, pero así es como lo preparo yo: siempre de la misma manera, con los ingredientes que prefiero y que hacen que esta carne blanca sea muy sabrosa. Un buen tocino para revestir el conejo, verduras, panceta y un relleno con huevo y algún otro ingrediente para rellenarlo.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Horas
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 605,51 (Kcal)
- Carbohidratos 19,45 (g) de los cuales azúcares 1,51 (g)
- Proteínas 32,53 (g)
- Grasa 43,21 (g) de los cuales saturados 10,47 (g)de los cuales insaturados 17,74 (g)
- Fibras 4,88 (g)
- Sodio 443,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 225 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 conejo (deshuesado)
- 200 g tocino
- 200 g panceta dulce
- 10 hojas acelgas
- 1 manojo hierbas aromáticas (romero, salvia, laurel)
- 2 dientes ajo
- 1 huevo
- 30 ml leche
- 30 g miga
- 50 g queso parmesano rallado
- 2 ramitas mejorana (fresca)
- 5 g sal fina
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 200 ml vino blanco
- 4 alcachofas
- 4 patatas
Utensilios
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Picadora
- Cordel de cocina
Pasos
Tomar el conejo deshuesado, lavarlo y secarlo. Sobre la superficie de trabajo colocar una hoja de papel de horno y cubrirla con las lonchas de tocino. Poner encima el conejo y desplegarlo bien para poder rellenarlo. Picar finamente el romero, la salvia, el laurel y 1 diente de ajo, añadir poca sal y espolvorear los aromáticos sobre la carne, frotando bien para que penetren.
Ahora preparamos un relleno poniendo en un bol un pan remojado en leche y escurrido, el queso parmesano rallado, un diente de ajo, la mejorana desmenuzada, la sal y el huevo. Mezclar y untar la mitad de este relleno sobre el conejo.
Cubrir con la mitad de las lonchas de panceta y colocar encima las hojas de acelga lavadas y secadas. Untar la otra mitad del relleno y terminar con las últimas lonchas de panceta. Enrollar el conejo por el lado más corto de manera que el tocino cubra bien todo el exterior. Atar el rollo con el cordel de cocina bien apretado y en varios puntos, tanto en horizontal como en vertical.
Precalentar el horno estático a 160 grados y colocar en la base una cazuelita con agua para que se forme humedad. En una sartén amplia dorar el rollo con un poco de aceite; cuando esté bien dorado, regar con el vino blanco para desglasar. Colocarlo en la bandeja con el fondo de la doradura y cocer durante 2 horas. Media hora antes de sacarlo, añadir las alcachofas y las patatas en gajos que habréis llevado a media cocción en la sartén con aceite y la mitad restante de los aromáticos. Una vez cocido, dejar enfriar y cortarlo en rodajas. Servir el ROLLO DE CONEJO RELLENO acompañado de la guarnición de alcachofas y patatas.
