El Rollo de conejo relleno es una manera muy bonita y sabrosa de servir el conejo en los almuerzos dominicales. Si no eres hábil con el cuchillo, haz que tu carnicero lo prepare porque es un trabajo realmente de precisión. La receta podría formar parte de la cocina genovesa pero esta es como la preparo yo, siempre de la misma manera, con los ingredientes que prefiero y que hacen muy sabrosa esta carne blanca. Un buen tocino para cubrir el conejo, verduras, panceta y un relleno con huevos y algo más para rellenarlo.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 conejo (deshuesado)
- 200 g tocino
- 200 g panceta dulce
- 10 hojas acelgas
- 1 manojo hierbas aromáticas (romero, salvia, laurel)
- 2 dientes ajo
- 1 huevo
- 30 ml leche
- 30 g miga de pan
- 50 g queso parmesano rallado
- 2 ramitas mejorana (fresca)
- 5 g sal fina
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 200 ml vino blanco
- 4 alcachofas
- 4 patatas
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Picadora
- Hilo de cocina
Pasos
Tomar el conejo deshuesado, lavarlo y secarlo. Sobre una superficie, preparar una hoja de papel de horno y cubrirla con las lonchas de tocino. Colocar encima el conejo y extenderlo bien para poder rellenarlo. Picar finamente el romero, la salvia, el laurel y 1 diente de ajo, un poco de sal y esparcir los aromas sobre la carne, frotando bien para que penetren.
Ahora preparamos un relleno colocando en un bol un pan remojado en leche y escurrido, el queso parmesano rallado, un diente de ajo, la mejorana troceada, la sal y el huevo. Mezclar y untar la mitad de este relleno sobre el conejo.
Cubrir con la mitad de las lonchas de panceta y colocar encima las hojas de acelga lavadas y secas. Untar la otra mitad del relleno y terminar con las últimas lonchas de panceta. Enrollar el conejo por el lado más corto asegurándose de que el tocino cubra bien todo el exterior. Con el hilo de cocina atar el rollo bien apretado y en varios puntos, tanto horizontal como verticalmente.
Preparar el horno estático a 160 grados y colocar en el fondo una olla con agua para que se forme la humedad. En una sartén grande dorar el rollo con un poco de aceite, cuando esté bien dorado desglasar con el vino blanco. Colocarlo en la bandeja con el fondo de la doradura y cocinar durante 2 horas. Media hora antes de sacarlo del horno, añadir alcachofas y patatas en gajos que habréis cocido a medias en una sartén con aceite y la mitad restante de los aromas. Una vez cocido, dejar enfriar y cortar en rodajas. Servir el ROLLO DE CONEJO RELLENO acompañándolo con la guarnición de alcachofas y patatas.
