El Salchichón de pescado al horno nace de una masa de patatas cocidas y pescado de perca triturado, sazonado con salmón ahumado y otros aromas. También se pueden utilizar otros tipos de filetes, como bacalao o platija. Una vez preparada la mezcla se le da forma, se empaqueta y se ata con hilo de cocina como si fuera un “salami”. Este plato es ideal para quienes tienen niños o personas mayores con dificultades para masticar. Se puede preparar con antelación y luego, una vez en rodajas, recalentar.
Receta actualizada el 14/09/2019
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g perca (filetes)
- 2 patatas
- 100 g salmón ahumado
- Unas hojas perejil
- 1 diente ajo
- 2 huevos
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 cucharada tomates secos (Capuliato de tomates)
- 100 g miga de pan
- 50 ml leche (para mojar la miga)
- 1 cucharadita cebollino
- 30 g pan rallado
- 2 g sal fina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Prensa patatas
- Bol
- Batidora
- Papel de horno
Pasos
Hervir las patatas con la piel y pelarlas aún tibias. Pasarlas por un prensapuré o hacerlas puré con un tenedor y verterlas en un bol grande. Colocar en la batidora los filetes de perca sin espinas, algunas hojas de perejil, el diente de ajo sin el germen, el capuliato de tomates (opcional), la miga de un panecillo o dos mojada en leche y escurrida, un poco de cebollino y un poco de sal. Triturar no demasiado fino y verter la mezcla obtenida en el bol con las patatas trituradas. Añadir los huevos, el parmesano rallado y mezclar todo amasando con las manos. Probar si está bien de sal.
Colocar una hoja de papel de horno húmedo sobre la bandeja del horno. Verter un chorrito de aceite y untar todo el papel. Verter la mezcla y extenderla formando un rectángulo. Distribuir encima el salmón en trocitos y enrollarlo dándole forma de salami. Untar con un poco de aceite la superficie y espolvorear con el pan rallado. Cerrar bien con el papel envolviéndolo bien apretado. Con hilo de cocina hacer vueltas alrededor del salchichón y anudar. Hornear en horno ya caliente a 230 grados durante 45 minutos. Apagar y dejar enfriar fuera del horno. Esperar a que esté frío antes de cortarlo. Para servirlo, pasarlo un poco al microondas o en el horno tibio.
Notas
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