La Salsa bechamel es una de las salsas base de la cocina. Se usa para preparaciones de pastas al horno como lasañas, canelones, timbales, o sobre verduras para gratinar. Yo la defino como una varita mágica capaz de dar ese toque extra a un plato banal, pero lo importante es hacerla bien. Al gusto se puede aromatizar con sabores particulares como nuez moscada o cúrcuma que, además del sabor, también le dará un bonito color. Sigan los pasos para obtener una Salsa bechamel cremosa.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 375,50 (Kcal)
- Carbohidratos 26,87 (g) de los cuales azúcares 12,17 (g)
- Proteínas 10,33 (g)
- Grasa 26,07 (g) de los cuales saturados 16,60 (g)de los cuales insaturados 9,45 (g)
- Fibras 2,62 (g)
- Sodio 777,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 262 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 l leche entera
- 80 g mantequilla
- 80 g harina
- 8 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada
Herramientas
- Báscula de cocina
- Cazo
- Olla
- Batidor
Pasos
Verter la leche en una cacerola y llevar casi a ebullición. Mientras tanto, en un cazo derretir la mantequilla a fuego lento y apenas se derrita y haga espuma (el agua que contiene así se evapora), retirar del fuego y verter la harina toda junta removiendo rápidamente con el batidor evitando formar grumos. Volver a poner al fuego y continuar cocinando para que el Roux se dore. Verter el Roux en la leche hirviendo mezclando siempre con el batidor hasta que la salsa esté espesa y comience a hervir. Dejar al fuego durante 5 minutos siempre removiendo. Salar, rallar la nuez moscada al gusto y si no se usa de inmediato cubrir con film plástico. Usen la Salsa bechamel para lasañas, pasta gratinada o sobre verduras.
Notas
La dosis para una salsa más espesa es: 1 litro de leche + 100 gr. de harina + 100 gr. de mantequilla.
Se disminuyen las dosis de harina y mantequilla en partes iguales para tener una salsa más fluida y ligera. Por ejemplo, para la preparación de lasaña al horno es mejor tenerla menos densa, yo uso 1 l. de leche + 80 gr. de mantequilla + 80 gr. de harina
La dosis para una salsa más espesa es: 1 litro de leche + 100 gr. de harina + 100 gr. de mantequilla.
Se disminuyen las dosis de harina y mantequilla en partes iguales para tener una salsa más fluida y ligera. Por ejemplo, para la preparación de lasaña al horno es mejor tenerla menos densa, yo uso 1 l. de leche + 80 gr. de mantequilla + 80 gr. de harina
¿La Salsa bechamel se prepara solo con leche entera?
No, se pueden usar varios tipos de leche como sin lactosa, de soja, o se puede usar solo agua o también el caldo vegetal.
