La Salsa de nueces para los genoveses es el condimento perfecto para los Pansoti, pasta fresca ligur rellena de hierbas o, alternativamente, trofie, lasañas o ñoquis. Se trata de una salsa sin nata compuesta principalmente por nueces. En la receta original no se prevé pelar las nueces, pero, dado que la piel libera un sabor amargo a la salsa, algunos prefieren quitarla escaldándolas. Además, para esta preparación se debería usar el mortero, pero, en mi opinión, la batidora lo sustituye perfectamente. Preparad conmigo la Salsa de nueces receta genovesa.
Receta del 24/01/2017 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 314,06 (Kcal)
- Carbohidratos 10,73 (g) de los cuales azúcares 3,83 (g)
- Proteínas 8,20 (g)
- Grasa 26,58 (g) de los cuales saturados 2,45 (g)de los cuales insaturados 3,11 (g)
- Fibras 1,81 (g)
- Sodio 350,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g nueces
- 10 g piñones
- 25 g miga de pan
- 130 ml leche
- 1/2 diente ajo
- 4 ramas mejorana (fresca)
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP
- 5 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada (rallada)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Batidora de mano
- Bol
Pasos
Quitar la piel que cubre las nueces y para hacerlo, escaldarlas y se quitará fácilmente. Si no os molesta el amargor que forma parte de esta receta, dejadlas así, como hice yo. En el vaso de la batidora poner la miga de pan previamente remojada en leche, los piñones, la mejorana, el medio diente de ajo sin el germen, las nueces, la sal y la nuez moscada. Accionar la batidora y triturar todo. Verter la salsa obtenida en un bol y añadir el aceite de oliva virgen extra y el parmesano rallado. Mezclar y condimentar vuestro plato.
Conservación
La Salsa de nueces se puede conservar en tarros cerrados y congelar o se puede mantener en la nevera durante 2-3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Pero en la salsa de nueces no se pone nata?
No, en la Salsa de nueces de la tradición ligur NO SE PONE NATA
