Receta del poniente ligur, la Salsa de piñones es uno de los muchos condimentos ligures. Aunque estas semillas cuestan muchísimo en ciertas recetas realmente no se puede prescindir de ellas como en el famoso Pesto genovese o en el Pandolce. El procedimiento es muy fácil, en tiempos pasados en las cocinas ligures se usaba el mortero pero por practicidad hoy tenemos licuadoras o picadoras muy prácticas que dan excelentes resultados. Además de los piñones, el ingrediente que no debe faltar nunca en la salsa es la mejorana (persa para los genoveses), sin ella no daría el mismo resultado. La cremosidad de la salsa no se da por la nata como en muchas recetas, sino por la miga de pan empapada en leche. Prepara la Salsa de piñones conmigo y prueba a condimentar unos ñoquis, ¡verás qué delicia!
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 352,66 (Kcal)
- Carbohidratos 15,11 (g) de los cuales azúcares 3,17 (g)
- Proteínas 8,99 (g)
- Grasa 30,38 (g) de los cuales saturados 4,43 (g)de los cuales insaturados 17,29 (g)
- Fibras 1,73 (g)
- Sodio 396,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 90 g piñones
- 1 diente ajo (mejor si es de Vessalico)
- 40 g miga de pan
- 80 ml leche
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 ramitas mejorana
- 20 aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada
Herramientas
- Mortero
- Picadora
Pasos
Poner en el vaso de la picadora el ajo sin la parte central y los piñones y empezar a picar. Continuar añadiendo las hojas de mejorana, la miga de pan empapada en leche, la nuez moscada, la sal y el parmesano rallado. Mezclando, añadir el aceite de oliva virgen extra en hilo hasta obtener una crema. Si prefieres hacerlo con el mortero está muy bien, sigue el mismo procedimiento.
Notas
Los piñones son muy energéticos y aportan una excelente fuente de minerales, vitaminas y ácidos grasos y están libres de colesterol.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Para hacer cremosa la salsa de piñones se necesita añadir nata de cocina?
No, la cremosidad se forma gracias a la miga de pan empapada en leche.
