Salsa de sepia con tomate, un condimento tan fácil como delicioso, ideal para cualquier tipo de pasta, ya sea corta o larga. La limpieza de las sepias requiere un poco más de tiempo, pero normalmente las pescaderías de confianza las limpian si el cliente lo solicita al comprarlas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 278,07 (Kcal)
- Carbohidratos 13,23 (g) de los cuales azúcares 2,08 (g)
- Proteínas 25,41 (g)
- Grasa 12,36 (g) de los cuales saturados 1,41 (g)de los cuales insaturados 0,29 (g)
- Fibras 2,24 (g)
- Sodio 871,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 212 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 sepias (limpias 500 gramos)
- 1 chalota
- 1 diente ajo
- 100 ml vino blanco seco
- 400 g puré de tomate
- 4 ramitas perejil
- 2 g sal fina
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
En la receta hay enlaces de Afiliación IconA
- Balanza de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cazuela
- Cuchara de madera
Pasos
Con guantes para no mancharse las manos de negro y un cuchillo bien afilado, prepárate para limpiar las sepias. En primer lugar, con un poco de fuerza, elimina el hueso de sepia, luego quita la bolsa de tinta intentando no romperla (puedes conservar la tinta en un cuenco con un poco de agua para preparar deliciosos taglierini o un risotto). Tira y desprende la cabeza, quita las vísceras, la piel, el pico (rostro) y los ojos. Lava bien bajo el agua corriente y asegúrate de que no haya arena en los tentáculos. Con un cuchillo bien afilado, corta una parte de las sepias en tiras finas y el resto en dados muy pequeños.
En una cazuela, vierte el aceite con la chalota picada, el diente de ajo entero y, cuando comience a dorarse, agrega el picado de sepias. Dóralo a fuego alto durante unos minutos, removiendo con una cuchara de madera, y luego vierte el vino blanco y déjalo evaporar.
Agrega el puré de tomate, añade sal y cubre con una tapa. Cocina la salsa durante 30 minutos a fuego lento y, una vez cocido, elimina el ajo y esparce el perejil picado.
