La Salsa de setas a la genovesa o el tocco de funzi es el condimento clásico que los genoveses usan para aliñar raviolis y pasta fresca tipo taglierini y tagliatelle. Lo ideal sería usar setas porcini frescas pero se obtiene un buen resultado también con las secas. ¡Seguid mi receta y con pocos ingredientes tendréis un condimento excepcional!
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 40 g setas secas
- 1 cebolla
- 2 ramitas romero
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- 40 ml vino blanco seco
- 400 g puré de tomate
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal fina
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Cazuela de barro
- Difusor de llama
Pasos
Empezar una hora antes poniendo las setas secas a remojo en una taza. Cuando estén bien rehidratadas, estrujarlas y picarlas groseramente. Filtrar el agua del remojo con un colador de malla fina. En una cazuela preferiblemente de barro verter un poco de aceite con cebolla y romero picados. Añadir también el ajo entero (que luego se quitará), el laurel y el picado de setas.
Después de que se hayan dorado (teniendo cuidado de no quemarlos), añadir el vino blanco y después agregar el agua filtrada del remojo de las setas. Apenas se haya evaporado un poco, añadir el puré de tomate caliente, salar y manteniendo el fuego bajo cocinar durante 30 minutos removiendo a menudo ya que tiende a pegarse al fondo. Quitar el ajo y el laurel y la Salsa de setas está lista para aderezar una buena pasta casera.
