Septiembre y octubre, tiempo de setas y quien tiene esta pasión nunca vuelve a casa con la cesta vacía. Los hongos porcini son deliciosos cocinados empanados y fritos o con patatas o en un risotto, pero también son perfectos para una buena salsa. Para un excelente resultado deben estar sanos, bien firmes y limpiados de la tierra con papel y pincel sin usar agua. Y ahora preparamos la Salsa de setas porcini frescas.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 181,82 (Kcal)
- Carbohidratos 9,19 (g) de los cuales azúcares 1,29 (g)
- Proteínas 6,31 (g)
- Grasa 12,96 (g) de los cuales saturados 1,73 (g)de los cuales insaturados 0,23 (g)
- Fibras 4,65 (g)
- Sodio 566,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 115 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 setas porcini (frescas)
- 2 ramitas romero
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- 40 ml vino blanco seco
- 400 g puré de tomate
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal fina
Herramientas
- Papel absorbente
- Cepillo
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cazuela de barro
- Cuchara de madera
Pasos
Las setas porcini frescas son muy delicadas y deben limpiarse con cuidado usando un pincel y una hoja de papel de cocina apenas humedecida. Comience frotando suavemente la cabeza del hongo con el papel y, con el pincel, retire todos los restos de tierra. Con un cuchillito corte la parte final del tallo.
Corte la parte del tallo en cubos y la cabeza en rodajas. En una cazuela preferiblemente de barro, vierta un poco de aceite y romero picado. Agregue también el ajo entero y las hojas de laurel (que luego se retirarán), y las setas. Deje dorar 5 minutos y añada el vino blanco.
Apenas se haya secado un poco, agregue el puré de tomate caliente, salar y manteniendo el fuego bajo, cocine durante 30 minutos mezclando a menudo ya que tiende a pegarse al fondo. Retire el ajo y el laurel y la Salsa de setas porcini frescas está lista para condimentar tagliatelle, ravioli y lasañas.
