La Salsa Tonnata tradicional es un condimento muy sabroso que se prepara para acompañar la carne y más precisamente el Vitello Tonnato. Su preparación es fácil, requiere poco tiempo y los ingredientes son sencillos. Existen muchas variantes, con mayonesa y sin, con o sin vinagre. Yo siempre he preparado esta receta usando los huevos duros tanto la yema como la clara, ingredientes en salazón y sin mayonesa y el resultado siempre ha sido apreciado.
Otras salsas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 173,35 (Kcal)
- Carbohidratos 0,15 (g) de los cuales azúcares 0,05 (g)
- Proteínas 16,64 (g)
- Grasa 11,69 (g) de los cuales saturados 3,04 (g)de los cuales insaturados 4,23 (g)
- Fibras 0,23 (g)
- Sodio 391,89 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 140 g atún en aceite
- 3 huevos (duros)
- 20 g alcaparras bajo sal (desaladas)
- 3 anchoas bajo sal (desaladas)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 70 ml caldo de carne (el de la cocción del vitello)
- 10 alcaparras
Herramientas
- Batidora de inmersión
- Cazo
Pasos
Hervir los huevos poniéndolos en agua fría y cocer durante 8-10 minutos desde el hervor. Dejarlos enfriar en agua fría y luego pelarlos. Colocarlos troceados en un bol junto con el atún escurrido de su aceite y las alcaparras y anchoas sacudidas del exceso de sal (no deben enjuagarse bajo el agua de lo contrario se ablandan). Verter el aceite de oliva virgen extra e iniciar a picar usando la batidora de inmersión. Continuar batiendo añadiendo el líquido de cocción de la carne (filtrado) hasta que se haya formado una crema. A quien le guste la versión un poco más gruesa podrá usar la media luna para picar dejando los ingredientes en trocitos. Servir la Salsa Tonnata tradicional vertiendo unas cucharadas sobre las rebanadas de vitello y decorando con alcaparras.
Conservación
La salsa tonnata se conserva bien cerrada en un contenedor y colocada en el frigorífico por algunos días
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo condimentar con la Salsa Tonnata?
Además del Vitello Tonnato, se pueden condimentar las patatas hervidas y el pescado.
