La Salsa verde para carne cocida es una receta típica piamontesa que, como indica el título, se usa principalmente como acompañamiento de la carne cocida, pero se puede combinar fácilmente con verduras hervidas, pescado, quesos y es deliciosa también sobre el pan. El ingrediente principal es el perejil que se tritura junto con alcaparras, filetes de anchoa, huevos cocidos, aceite y miga de pan mojada en vinagre para dar vida a este condimento también conocido como Bagnet verd o Bagnet piamontés.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 425,54 (Kcal)
- Carbohidratos 22,14 (g) de los cuales azúcares 2,21 (g)
- Proteínas 13,73 (g)
- Grasa 32,69 (g) de los cuales saturados 5,04 (g)de los cuales insaturados 7,47 (g)
- Fibras 2,46 (g)
- Sodio 967,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 126 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 70 g perejil (solo hojas)
- 3 filetes anchoas en aceite
- 1 huevo
- 1 diente ajo
- 15 g alcaparras en sal
- 25 g piñones
- 80 g miga de pan (mojada en vinagre y escurrida (peso final))
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Balanza de cocina
- Picadora
Pasos
Lavar bien las hojas de perejil y secarlas. Mojar la miga de pan con vinagre y escurrirla. Cocer el huevo y preparar los filetes de anchoa, los piñones, las alcaparras saladas y el ajo sin el germen.
Poner todos los ingredientes en el procesador y accionar hasta conseguir una mezcla no demasiado fina. Verter el aceite en hilo siempre con el procesador en marcha. No añadir sal ya que las alcaparras aportan suficiente sabor. Con estas cantidades se obtiene un poco más de 350 gramos de salsa. La Salsa verde se conserva cubierta con aceite y film en el frigorífico durante unos días.
Notas
El perejil es una hierba aromática utilizada en muchos platos. Contiene fósforo, cobre, calcio, azufre, vitaminas, especialmente la C que favorece la absorción del hierro en el intestino. Las decocciones están contraindicadas durante el embarazo.
¿Cómo se conserva la Salsa verde?
La Salsa verde se conserva cubierta con aceite y film en el frigorífico durante unos días.
