Los Saltimbocca a la romana pertenecen a la gastronomía del Lacio. Son un segundo plato muy fácil y rápido, preparado con pocos y sencillos ingredientes: carne, jamón crudo, salvia y algo más que todos tenemos en la cocina. Otra receta muy rápida son las Escalopas al Marsala con jamón y queso.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 619,85 (Kcal)
- Carbohidratos 10,62 (g) de los cuales azúcares 1,17 (g)
- Proteínas 35,38 (g)
- Grasa 45,92 (g) de los cuales saturados 17,05 (g)de los cuales insaturados 21,20 (g)
- Fibras 1,93 (g)
- Sodio 1.437,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g filetes de ternera
- 100 g jamón crudo (Parma DOP), sin grasa
- 100 ml vino blanco seco
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 g mantequilla
- 30 g harina
- 9 hojas salvia
- 2 g sal fina
Utensilios
- Bilancia pesa alimenti
- Tagliere
- Batticarne
- Stuzzicadenti
- Tegame antiadherente
Pasos
Colocar los filetes sobre la tabla, dividirlos por la mitad, cortar los nervios que podrían hacer que la carne se encoja y golpearlos con el mazo. Colocar sobre cada filete una loncha de jamón crudo, una hoja de salvia y sujetar todo con un palillo. A continuación pasarlos por harina por ambos lados, sacudiendo el exceso.
Verter el aceite en la sartén y añadir la mantequilla. En cuanto empiece a chisporrotear, colocar los filetes y darles la vuelta pasados unos minutos. Regar con el vino blanco y dejar que se evapore. Salar y, moviendo la sartén, procurar que el fondo bañe todos los filetes. En 10 minutos están listos; apagar y servir calientes los Saltimbocca a la romana vertiendo por encima el fondo de cocción.
