Los Saltimbocca a la romana pertenecen a la gastronomía del Lacio. Son un segundo plato muy fácil y rápido preparado con pocos y sencillos ingredientes, carne, jamón crudo, salvia y algo más que todos tenemos en la cocina. Otra receta muy rápida son las Escalopas al marsala con jamón y queso.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 619,02 (Kcal)
- Carbohidratos 10,55 (g) de los cuales azúcares 1,04 (g)
- Proteínas 35,38 (g)
- Grasa 45,89 (g) de los cuales saturados 17,05 (g)de los cuales insaturados 21,20 (g)
- Fibras 1,88 (g)
- Sodio 1.437,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g filetes de ternera
- 100 g jamón crudo, de Parma DOP, sin grasa
- 100 ml vino blanco seco
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 g mantequilla
- 30 g harina
- 9 hojas salvia
- 2 g sal fina
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Mazo para carne
- Palillos
- Cazuela antiadherente
Pasos
Colocar los filetes sobre la tabla de cortar, dividirlos por la mitad, cortar los nervios si los hubiera, ya que podrían hacer que la carne se encoja, y golpear con el mazo para carne. Colocar en cada filete una loncha de jamón crudo, una hoja de salvia y fijar todo con un palillo. Luego pasarlos por harina por ambos lados sacudiendo el exceso.
Verter el aceite en la cazuela y añadir la mantequilla. Tan pronto como empiece a chisporrotear, colocar los filetes y voltearlos después de unos minutos. Regar con el vino blanco y dejar que se evapore. Salar y, moviendo la cazuela, asegurarse de que el fondo moje todos los filetes. En 10 minutos están listos, apagar y servir calientes los Saltimbocca a la romana vertiendo por encima el jugo de cocción.
