La Schiacciata florentina es un bizcocho casero dulce que se hace tradicionalmente durante el período de Carnaval. Los ingredientes son muy simples, harina, azúcar, mantequilla, cáscara de naranja, huevos, levadura que varían según la zona y la familia, por lo que se pueden encontrar especias como canela, nuez moscada y a veces también azafrán. La cocción se realiza en una bandeja rectangular después de algunas horas de fermentación, pero la característica de este bizcocho es la decoración que representa el lirio florentino. Yo descargué de internet la foto que luego recorté. Un dulce muy bueno y apto para el desayuno, pruébalo también.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Carnaval, Todas las estaciones
- Energía 265,24 (Kcal)
- Carbohidratos 33,60 (g) de los cuales azúcares 10,91 (g)
- Proteínas 6,53 (g)
- Grasa 12,22 (g) de los cuales saturados 7,55 (g)de los cuales insaturados 4,30 (g)
- Fibras 1,87 (g)
- Sodio 58,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 62 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 50 g azúcar
- 10 g levadura fresca
- 115 ml leche entera
- 1 huevo (mediano)
- 1 pizca sal fina
- 100 g mantequilla (blanda)
- 8 g cáscara de naranja (rallada)
- 1 pizca nuez moscada (en polvo)
- 1 pizca canela en polvo
- 25 g azúcar glas
- 15 g cacao amargo en polvo
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Bol
- Robot de cocina
- Bandeja de horno rectangular
- Molde Stencil lirio florentino
Pasos
En un bol o en el robot de cocina, verter harina, azúcar, levadura disuelta en la leche y comenzar a amasar. Yo empecé en el bol pero luego decidí usar el robot de cocina. Una vez bien mezclado, añadir la cáscara rallada de una naranja no tratada, la sal, las especias y seguir amasando con la pala.
Añadir el huevo, retirar la pala y poner el gancho. Mientras está en funcionamiento a velocidad media, añadir la mantequilla en trozos esperando a que se absorba antes de añadir más. Trabajar durante 20 minutos deteniendo de vez en cuando el robot de cocina para no sobrecalentar el motor. Una vez que la masa esté bien ligada y elástica, colocarla en un bol engrasado y cubrir con film. Dejar fermentar hasta que duplique, aproximadamente 3 horas.
Pasado el tiempo, deslizar la masa en la bandeja engrasada y con las manos aplastarla hasta cubrir toda la bandeja. Cubrir con film y dejar fermentar otra 1 hora.
Preparar el horno en modo estático a 190 grados
Hornear a media altura y cocer la schiacciata durante 20 minutos. Una vez fuera del horno dejar enfriar, colocarla en una bandeja o tabla y cubrirla con azúcar glas. Preparar un stencil con el lirio florentino, colocarlo en el centro y espolvorear el cacao sobre los huecos. Levantar el stencil con cuidado de no manchar y la Schiacciata florentina está lista.
Conservación
La Schiacciata florentina se conserva en fresco bajo campana y se consume dentro de 3-4 días
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuándo se prepara la schiacciata florentina?
Este dulce se prepara durante el Carnaval y en especial el martes de Carnaval.
¿Se puede conservar la Schiacciata florentina sin decoración?
Sí, basta con sellarla con film, mantenerla en fresco y al día siguiente se decora.
