Otoño, los bosques nos ofrecen hermosas setas y quien tiene la suerte y la pasión siempre vuelve a casa con la cesta llena. Esto no es cierto para mí, ya que no sé reconocerlas, así que las compro y las cocino (de forma segura) de varias maneras. Se puede hacer una deliciosa salsa o unirlas con las patatas o guisadas, pero la receta que más las resalta es esta. Hay que limpiarlas bien con un pincel sin usar agua, cortarlas en rodajas y después de empanarlas, freírlas… ¡una delicia! Y ahora vamos a la cocina a preparar las setas porcini empanadas y fritas.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 3 setas porcini (aproximadamente 500 gramos)
- 2 huevos
- 50 g harina
- 200 g pan rallado
- 10 g perejil picado
- 1/2 diente ajo (picado)
- 1/2 l aceite de cacahuete
- 2 g sal fina
Herramientas
- Sartén para freír
- Pincel
- Tabla de cortar
Pasos
Las setas porcini son muy delicadas y se deben limpiar con cuidado usando un pincel y una hoja de papel de cocina apenas humedecida. Comienza frotando suavemente la cabeza de la seta con el papel y, con el pincel, quita todos los residuos de tierra. Con un cuchillo pequeño corta la parte final del tallo. Prepara un plato con el pan rallado mezclado con el perejil y medio diente de ajo picado, un plato con los huevos batidos y uno con la harina.
Colócalas en la tabla de cortar y con un cuchillo bien afilado corta en sentido longitudinal las rodajas de un grosor de ½ cm. Pásalas por la harina y luego por el huevo batido (sin añadir sal).
Pásalas ahora por el pan rallado haciendo que la empanadura se adhiera bien. Vierte el aceite en una sartén y en cuanto alcance la temperatura coloca las rodajas de setas porcini. Cuando estén doradas, más o menos después de 5 minutos, escúrrelas y déjalas secar sobre papel de cocina. Salar y servir las setas porcini empanadas y fritas calientes.
