Pasos

• Lavar los mejillones bajo el agua corriente, rasparlos y quitar el biso. Colocarlos en una sartén con un diente de ajo, algunas hojas de apio y perejil y hacerlos abrir. Una vez enfriados, quitarles las cáscaras dejando algunos de lado y filtrar el líquido. Mientras tanto, preparar un picado con apio, zanahoria, cebolla, ajo y dorarlos con un poco de aceite. Cortar la patata en cubos, desgranar las judías y añadir todo continuando a dorar. Cortar los tomates cherry en trozos y añadir también estos dejando que los ingredientes se impregnen de sabor durante algunos minutos. Verter el líquido filtrado de los mejillones calentado y un poco de agua hirviendo (el líquido en la olla debe superar el contenido por tres dedos porque las judías duplican su volumen). No salar. Dejar cocinar a fuego bajo y con tapa durante aproximadamente 1 hora.

  

• Añadir los mejillones, mezclar y después de 5 minutos apagar, comprobar la salinidad y dejar reposar. Mientras tanto, preparar los crutones tostando el pan en cubos en el horno y luego haciéndolos impregnar de sabor en una sartén con aceite, ajo y perejil picado. Emplatar, colocando un poco de crutones, algunos mejillones enteros abiertos como decoración, un poco de perejil picado, un poco de aceite y si gusta un poco de guindilla!