Desde hace años paso las vacaciones en Abruzzo y nunca faltan las visitas a los maravillosos pueblecitos de la Maiella. Entre todos los platos típicos de esta excelente cocina, los spaghetti alla chitarra son los que siempre pido, condimentados de todas las maneras … con trufas, a la pecorara, con setas o como en mi receta con un ragú de carnes mixtas. Este año, sin embargo, me llevé a Génova el utensilio para preparar la famosa chitarra. Ciertamente, comerlos en el lugar es otra cosa, pero habiendo usado también una salsa preparada con tomates comprados «abajo», el resultado de mis Spaghetti alla chitarra con ragú de carnes mixtas fue excelente!
Receta del 28/08/2016 actualizada
Sigue mi página de Facebook y dale ME GUSTA para mantenerte actualizado
Otras recetas tradicionales haciendo clic en los enlaces abajo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 40 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos (medianos)
- 700 g salsa de tomate
- 150 g salchicha
- 150 g carne de cerdo
- 100 g cordero
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 2 ramitas romero
- 2 hojas laurel
- 100 ml vino tinto
- 4 g sal fina
- 1 pizca pimienta
- Medio pimiento dulce (opcional)
- 30 g pecorino abruzzese (o romano)
Herramientas
En la receta hay enlaces de Afiliación IconA
- Chitarra para pasta
- Balanza pesa alimentos
- Mesa de trabajo
- Papel film
- Rodillo
- Máquina para pasta
- Olla de barro
Pasos
En una cacerola (mejor si es de barro) verter el aceite y sofreír suavemente todos los sabores picados y el laurel. Añadir si se desea el pimiento dulce. Picar con una picadora de carne o en trozos pequeños con el cuchillo las carnes y agregarlas al sofrito dejándolas dorar bien, mojar luego con el vino, dejarlo evaporar y añadir la salsa de tomate calentada previamente, salar, pimentar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
Verter en la mesa de trabajo las harinas, hacer un volcán y unir los huevos con una cucharada de aceite. Comenzar a amasar a mano durante al menos 10 minutos para hacer la masa elástica. Hacer un bloque, envolverlo en el papel film y dejarlo reposar durante 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa con el rodillo o como hago yo, con la máquina de pasta comenzando desde la primera 1°muesca hasta terminar en la 4°muesca. El espesor debe ser de unos 3 mm. Colocar la masa un poco enharinada sobre la chitarra (yo usé las cuerdas más anchas) y con la ayuda del rodillo pasar por las cuerdas varias veces hasta que se formen los spaghetti (la forma del spaghetti debe ser cuadrada).
Cuando el agua hierva, echar la pasta, salar y cocer durante 6 minutos. Escurrir, condimentar con el ragú de carnes mixtas y con pecorino rallado.
