Los Spaghetti alla chitarra con salsa de bacalao son considerados un plato único. Un primer plato simple pero de sabor intenso. El bacalao ya desalado, comprado en mi pescadería de confianza, se une a los sabores de alcaparras, aceitunas taggiasche y anchoas. Unido luego a los spaghetti alla chitarra preparados con una mezcla de harina 00 y sémola hace de esta receta un plato completo y sabroso.
Receta actualizada el 1/9/2019
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzos
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g bacalao desalado
- 10 tomates cherry (o pelados)
- 1 chalota
- 10 g alcaparras en sal (desaladas)
- 20 aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 4 filetes anchoas en sal (desaladas)
- c.s. guindilla fresca
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 150 g harina 00
- 40 g sémola de trigo duro
- 2 huevos (medianos)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Guitarra para pasta
- Tabla de amasar
- Máquina para pasta
Pasos
En una sartén grande poner la chalota cortada en rodajas finas, las alcaparras y las aceitunas picadas groseramente, los filetes de anchoas y sofreír con un poco de aceite. Lavar y secar el bacalao, quitar la piel y las espinas. Triturar la mitad con una media luna y cortar la otra mitad en trozos. Añadir al sofrito con un poco de guindilla y dejarlo cocer 10 minutos. No salar ya que el bacalao ya es salado.
Agregar los tomates escaldados y pelados o los pelados, aplastarlos con un tenedor, mezclar, cubrir con la tapa y dejar cocinar a fuego bajo durante 50 minutos.
Amasar a mano o con la ayuda de una amasadora, formar un bollo liso y dejarlo reposar cubierto durante 30 minutos. Estirar la pasta con la máquina, enharinar las tiras con un poco de sémola, colocarlas sobre la guitarra y pasar el rodillo. Recoger los spaghetti alla chitarra y colocarlos sobre un paño de cocina.
Cocinar los spaghetti en abundante agua poco salada y condimentar con la salsa. En caso de que queden trozos de bacalao, enharinarlos, freírlos en una sartén antiadherente con muy poco aceite y decorar el plato terminado.
