Un primer plato que encierra los sabores de la cocina mediterránea, los Spaghetti con alcachofas y bacalao son una combinación perfecta entre tierra y mar. La salinidad del bacalao se casa perfectamente con el sabor amargo de las alcachofas creando con pocos ingredientes un plato especial. Las alcachofas son en este momento las protagonistas de los puestos de los mercados y se puede elegir entre varios precios. Seguid el procedimiento y preparadlos conmigo . . .
Otras recetas para probar
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 633,91 (Kcal)
- Carbohidratos 39,83 (g) de los cuales azúcares 2,70 (g)
- Proteínas 71,30 (g)
- Grasa 18,92 (g) de los cuales saturados 2,70 (g)de los cuales insaturados 1,69 (g)
- Fibras 9,80 (g)
- Sodio 7.449,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 476 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 140 g espaguetis
- 3 alcachofas
- 50 ml vino blanco seco
- 200 g bacalao desalado
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 50 g salsa de tomate
- 50 ml agua
- 1 ramita perejil
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Sartén
Pasos
Eliminar de las alcachofas las hojas más duras y las puntas, limpiar el tallo y cortarlas en cuatro. A medida que se cortan, sumergirlas en agua acidulada con jugo de limón para que no se pongan negras. Cortarlas en rodajas muy finas y freírlas en una sartén con aceite y ajo entero. Después de 5 minutos añadir el vino blanco y dejar cocinar con la tapa puesta durante 10 minutos a fuego bajo.
Quitar la piel del bacalao, cortarlo en trozos y añadirlo a las alcachofas, mezclar y después de 5 minutos añadir la salsa de tomate diluida con agua caliente, cubrir con la tapa y dejar otros 10 minutos para terminar la cocción. Probar para verificar la salinidad y ajustar con la sal en el agua de la pasta. Mientras tanto, cocer los espaguetis (yo usé espaguetis integrales) y una vez cocidos al dente, añadirlos a la salsa añadiendo un cucharón de agua de cocción de la pasta. Mezclar bien, eliminar el ajo y si se desea, añadir el perejil troceado.
Consejo
Si se quiere sentir un poco de crujiente bastará con añadir al plato terminado un poco de miga desmenuzada y tostada
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo evitar que las alcachofas se pongan negras?
A medida que se limpian deben mantenerse en remojo en agua acidulada con jugo de limón
¿Y si el bacalao todavía está demasiado salado?
Se puede mantener un poco más en remojo en agua fría o no añadir sal al agua de la pasta
