La Tagliata de scottona es, para quienes aman la carne poco hecha, una receta sabrosa y muy jugosa. Para la preparación de este plato hay que comprar scottona, la hembra del bovino destinada al sacrificio, y el corte a utilizar es el contra-filete (lomo). Para un mejor resultado conviene dejar la pieza de carne a temperatura ambiente durante una hora antes de la cocción y, una vez hecha, envolverla en papel de aluminio para alimentos para que libere sus jugos internamente. Preparad conmigo la Tagliata de scottona con rúcula.
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Otras recetas de carne
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 6 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Plancha
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 405,00 (Kcal)
- Carbohidratos 1,95 (g) de los cuales azúcares 1,95 (g)
- Proteínas 43,30 (g)
- Grasa 23,48 (g) de los cuales saturados 1,33 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,45 (g)
- Sodio 581,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g tagliata de scottona
- 2 ramitas romero
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 pizcas sal fina
- 100 g rúcula
Utensilios
- Plancha de hierro fundido
- Aluminio
- Cuchillo
- Papel absorbente
Pasos
Dejar la pieza de tagliata a temperatura ambiente durante 1 hora y luego secarla con papel absorbente para eliminar la humedad por ambos lados. Calentar la plancha a fuego alto y colocar la carne. No pincharla con el tenedor ni moverla hasta el momento de darle la vuelta.
Después de 3 minutos darle la vuelta usando unas pinzas para no hacer agujeros. Otros 3 minutos y retirarla de la plancha. Envolver la carne en papel de aluminio y dejarla unos minutos para que libere sus jugos internamente. Luego colocarla sobre la tabla de cortar y, con un cuchillo manteniéndolo inclinado, cortar lonchas bastante finas. Colocarlas sobre una cama de rúcula y aromatizar con un picado de romero. Salar y rociar con un chorrito de aceite.
