Me dan ganas de cantar… ¡son las tagliatelle de la abuela Pina…! Teniendo orígenes emilianos, esta receta no podía faltar en mi mesa, un plato tradicional condimentado con un ragú a la boloñesa preparado con carne de res, de cerdo y panceta. Pasta al huevo y ragú, ¡una combinación perfecta! Preparad los ingredientes y venid a la cocina conmigo, cocinemos las Tagliatelle al ragú a la boloñesa.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa, Cocción lenta
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romaña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 3 huevos (medianos)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
- 200 g carne de res (molida)
- 200 g carne de cerdo (molida)
- 50 g panceta dulce
- 1 zanahoria
- 1 costa apio
- 1 chalota
- 1 ramita romero
- 800 g tomates pelados
- 150 ml leche
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
Herramientas
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- Balanza de cocina
- Máquina para pasta
- Tabla de amasar
- Cacerola
Pasos
Picar la panceta y los sabores y sofreírlos durante 5 minutos en una cacerola con el aceite. Añadir las carnes picadas, mezclar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Mojar con un vaso de leche caliente y dejar cocinar hasta que se haya evaporado. En este punto, verter los tomates pelados, pasados por el pasapurés y calentados, salar, bajar el fuego y dejar cocinar durante 90 minutos.
Preparar la masa para las tagliatelle amasando en la tabla de amasar la harina y los huevos. Formar un bollo y dejar reposar durante 30 minutos cubierto con un paño. Extender las hojas con la máquina de pasta y dejarlas secar 10 minutos.
Una vez que la pasta se haya secado un poco, pasarla por el rodillo para tagliatelle y colocarla sobre un paño. Poner el agua al fuego y, en cuanto hierva, salar y echar las tagliatelle. Mezclar para que no se peguen y, cuando suban a la superficie, colar. Condimentar con el ragú, espolvorear con parmesano reggiano rallado y servir.
