Las Tagliatelle al ragú de carne y salchicha son un primer plato muy sustancioso, el clásico plato del domingo. Sin embargo, si no tenemos invitados, lo consideramos un plato único.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 967,89 (Kcal)
- Carbohidratos 65,23 (g) de los cuales azúcares 10,27 (g)
- Proteínas 45,23 (g)
- Grasa 57,26 (g) de los cuales saturados 9,51 (g)de los cuales insaturados 8,08 (g)
- Fibras 6,04 (g)
- Sodio 2.877,09 (mg)
Valores indicativos para una ración de 470 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 3 huevos
- 2 g sal fina
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 250 g carne picada de ternera
- 250 g salchicha
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria
- 1 chalota
- 100 ml vino tinto
- 1 tallo apio
- 2 hojas laurel
- 2 ramitas romero
- 700 ml salsa de tomate
- 4 g sal gruesa
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
Herramientas
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- Balanza de cocina
- Tabla de amasar
- Rodillo
- Olla
- Tabla de cortar
- Máquina para pasta
Pasos
Vierte la harina tamizada sobre la tabla de amasar, en el centro vierte los huevos, añade el aceite y la sal. Con un tenedor comienza a mezclar recogiendo la harina de los lados. Termina amasando con las manos formando una bola. Cubre con un paño de cocina y deja reposar 30 minutos
Corta en dados pequeños el apio, la zanahoria, la chalota, pica finamente las agujas de romero y ponlos a dorar en la sartén con laurel y aceite. Después de unos minutos, agrega la carne picada y la salchicha sin piel. Haz que dore y se seque, luego añade el vino. Vierte la salsa de tomate caliente y continúa la cocción a fuego muy bajo durante 1 hora y 30 minutos.
Toma la bola de masa, divídela en 2 partes y con la máquina para pasta o con el rodillo estira las láminas (yo llego hasta la penúltima, pero si las prefieres hazlas más gruesas. Colócalas poco a poco sobre un paño de cocina para dejarlas secar, luego pásalas por la cortadora de tagliatelle o dóblalas y córtalas con un cuchillo, colocándolas siempre sobre el paño de cocina. Lleva el agua a ebullición y cocina las tagliatelle que necesitarán 2 minutos. Escurre las tagliatelle y condiméntalas con el ragú y con el Parmigiano rallado.
