Las Tagliatelle con salsa de setas son un primer plato excelente para preparar en los almuerzos dominicales cuando la familia se reúne. En las casas genovesas, esta receta se encuentra a menudo tanto con tagliatelle como con taglierini y para la salsa llamada en dialecto tocco de funzi se prefieren los boletus frescos, pero también sale buenísima con los secos de buena marca como para esta receta.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Minuto
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Otoño
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 3 huevos
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
- 40 g setas secas
- 1 cebolla
- 2 ramitas romero
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- 40 ml vino blanco seco
- 400 g puré de tomate
- 3 g sal fina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Utensilios
- Balanza de alimentos
- Tabla de amasar
- Máquina para pasta
- Cazuela de barro
- Difusor de llama
Pasos
Comience una hora antes poniendo las setas secas a remojo en una taza. Cuando estén bien remojadas, escúrralas y píquelas groseramente. Filtre el agua de remojo con un colador fino. En una cazuela preferentemente de barro (con difusor de llama) vierta un chorrito de aceite con cebolla y romero picados. Añada también el ajo entero (que luego se retirará), el laurel y las setas picadas.
Después de que se hayan dorado (teniendo cuidado de no quemarlas), desglase con el vino blanco y luego añada el agua filtrada del remojo de las setas. En cuanto se haya secado un poco, añada el puré de tomate caliente, sazone y manteniendo el fuego bajo, cocine durante 30 minutos revolviendo con frecuencia ya que tiende a pegarse al fondo. Mientras la salsa se cocina, preparamos las tagliatelle.
En la tabla de amasar con la harina haga la clásica fuente, en el medio vierta los huevos enteros, sal y aceite. Comience usando un tenedor para mezclar los huevos incorporando, poco a poco, la harina. Continúe usando la fuerza de las manos hasta formar una bola que deberá reposar cubierta con un paño hasta que la salsa esté lista.
Pasados 30 minutos, apague el fuego de la salsa y estire la masa con la máquina. Luego pase las tiras de masa por la parte de las tagliatelle colocándolas poco a poco en la tabla de amasar enharinada.
Mientras tanto, habrá preparado la olla con agua para cocinar la pasta. Cuando hierva, sazone, eche las tagliatelle y desde que suban a la superficie espere 3 minutos y escúrralas en un plato grande. Vierta parte de la salsa y condimente agregando el parmesano. Las Tagliatelle con salsa de setas están listas para ser servidas, vertiendo si se desea la salsa que queda.
