Con el otoño y con los días más frescos apetece preparar platos de pasta más elaborados como las tagliatelle con setas en blanco, una receta fácil preparada con pasta hecha a mano y un condimento en blanco con setas porcini secas remojadas en agua que después se filtrará y usará. Sigue leyendo el procedimiento y prepáralas conmigo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 481,79 (Kcal)
- Carbohidratos 55,42 (g) de los cuales azúcares 2,55 (g)
- Proteínas 17,63 (g)
- Grasa 22,58 (g) de los cuales saturados 8,48 (g)de los cuales insaturados 4,77 (g)
- Fibras 3,63 (g)
- Sodio 759,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 326 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
- 15 g setas porcini secas (remojadas en 150 ml. de agua)
- 1 chalota
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 g sal fina
- 1 ramita romero
- 1 diente ajo
- 20 g mantequilla
- 15 g harina
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 ramita perejil (picado)
Utensilios
- Báscula de alimentos
- 2 Cuencos
- Máquina para pasta
- Mezzaluna
- Tabla de cortar
- Sartén
- Olla
- Tabla de amasar
- Colador
Pasos
1 hora antes de empezar, poner a remojar las setas secas en un cuenco con 150 ml. de agua
Verter en la tabla de amasar la harina tamizada, en el centro echar los huevos, añadir el aceite y la sal. Con un tenedor empezar a mezclar recogiendo la harina de los lados. Terminar amasando con las manos y formando una bola. Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos
Tomar las setas remojadas, escurrirlas y picarlas groseramente con la mezzaluna. Verter en una sartén 30 ml. de aceite, añadir la chalota cortada y las setas picadas. Agregar el romero picado fino, el diente de ajo y dejar dorar 5 minutos a fuego bajo. Filtrar el agua restante donde hemos remojado las setas, filtrarla y verterla en la sartén. Poner una tapa y durante 15 minutos siempre a fuego bajo dejar que se reduzca.
Tomar la bola, dividirla en 2 partes y con la máquina para pasta estirar las láminas (yo llego hasta la penúltima pero si las prefieres más gruesas hazlas así. Colocarlas poco a poco sobre un paño para dejarlas secar, luego pasarlas por la parte de la máquina para tagliatelle colocándolas siempre sobre el paño. Llevar a ebullición el agua y cocinar las tagliatelle que necesitarán 2 minutos. Escurrirlas y verterlas en la sartén con el condimento añadiendo un cucharón de agua de la pasta. Mezclar a fuego alto y en este punto, como no me gusta la nata, preparo una bolita con 20 g. de mantequilla del frigorífico y 15 g. de harina y la añado, salto para que se forme un condimento cremoso y apago. En los platos, si gusta, añado el parmigiano y el perejil picado.
Consejos
Si no tienes setas porcini secas, puedes usar también setas champiñón.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo conservar las tagliatelle si no se cocinan de inmediato?
Se pueden conservar en el frigorífico sobre una bandeja enharinada y cubiertas con un paño por un día, de lo contrario se pueden congelar para conservarlas por más tiempo.
