Las Tagliatelle de harina de castañas se preparan amasando harina 00 con harina de castañas en partes diferentes. La receta, muy sencilla es típica de Liguria, Toscana y Emilia y los ingredientes que se añaden varían según la región. Yo prefiero las dosis 3 partes de harina 00 y 1 de harina de castañas más los huevos mientras que otros no los usan. Para estirar la masa y luego cortar las tagliatelle podéis hacerlo a mano usando el rodillo o con la máquina para pasta manual como hice yo.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 279,03 (Kcal)
- Carbohidratos 46,13 (g) de los cuales azúcares 3,53 (g)
- Proteínas 11,48 (g)
- Grasa 6,00 (g) de los cuales saturados 1,81 (g)de los cuales insaturados 1,92 (g)
- Fibras 3,40 (g)
- Sodio 316,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 109 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 50 g harina de castañas
- 2 huevos (medianos)
- 2 g sal fina
- 5 g aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tamiz
- Tabla de amasar
- Máquina para pasta Imperia
Pasos
Unir las harinas tamizadas, añadir los huevos con la sal y el aceite de oliva virgen extra y comenzar a amasar. Verter la masa sobre la tabla de amasar y continuar hasta obtener una consistencia firme. Dejar reposar durante al menos media hora envuelto en un paño.
Una vez reposado, tomar la masa y dividirla en 2 o 3 piezas y comenzar a estirar la lámina con la máquina para pasta. Comenzar desde la primera posición hasta llegar a la 5, pero si las prefieres más finas, avanza hasta la 6. Las láminas deben tener la misma longitud. A medida que estén listas, colócalas sobre un paño y déjalas secar un poco, luego pásalas por los rodillos para tagliatelle y espolvoréalas con un poco de sémola para que no se peguen entre ellas. Las Tagliatelle de harina de castañas están listas para ser condimentadas. ¿Cómo las he condimentado yo? Con un delicioso pesto genovés que combina perfectamente o con una buena salsa de nueces.
