¡Incluso la abuela Pina de vez en cuando modifica sus tagliatelle! Yo intenté cambiar el color de la pasta añadiendo la remolacha roja cocida al horno. Las Tagliatelle de remolacha roja con salsa de nueces son un primer plato de un hermoso color casi rojo, también adecuado para el período navideño. La ejecución es muy fácil y el resultado escénico, ¡probad conmigo!
Receta del 09/12/2017 Actualizada
Otras recetas de tagliatelle
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 525,25 (Kcal)
- Carbohidratos 51,73 (g) de los cuales azúcares 5,22 (g)
- Proteínas 16,54 (g)
- Grasa 28,57 (g) de los cuales saturados 3,18 (g)de los cuales insaturados 3,91 (g)
- Fibras 3,53 (g)
- Sodio 385,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g harina 00
- 30 g sémola remolida de trigo duro
- 1 huevo
- 40 g remolacha (cocida al horno)
- 20 g sémola remolida de trigo duro (para la superficie)
- 100 g nueces
- 10 g piñones
- 25 g miga de pan
- 130 ml leche entera
- 1 g mejorana (fresca o seca)
- 15 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- Medio diente ajo
- 1 pizca nuez moscada (rallada)
- 2 g sal fina
- 5 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
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- Balanza de cocina
- Batidora de inmersión
- Cuenco
- Olla
- Máquina para pasta
Pasos
Con un cuchillo quitar la piel a la remolacha. Cortarla en trozos, verterla en el vaso junto con el huevo y batir. Tamizar las harinas y mezclarlas, agregar la mezcla de huevo y remolacha y amasar hasta obtener una masa elástica y lisa. Dejar reposar en la nevera por 30 minutos.
Mientras la masa descansa, poner en un bol la miga de pan remojada en leche, los piñones, la mejorana, la nuez moscada y el ajo. Pasar con la batidora de inmersión, añadir las nueces con o sin piel, yo la dejo (reservar 2 o 3 para decorar) y seguir batiendo todo. Añadir el aceite y el parmigiano y mezclar la salsa. Verter en un bol y mantener la Salsa de nueces cubierta hasta el momento de su uso.
Pasado el tiempo, estirar la masa desde la primera ranura hasta llegar a la penúltima y dejar secar por 5 minutos. El grosor es de 2 mm y el ancho de 1 cm. Espolvorear con un poco de sémola y pasar por el rodillo de las tagliatelle. Si prefieres hacerlas a mano, dobla la masa sobre sí misma y con un cuchillo corta tiras. Dejar secar.
Cuando el agua hierva, añadir la sal, una cucharada de aceite y verter las tagliatelle. Cocer 5 minutos y escurrir. Condimentar con la salsa de nueces, añadir un poco de agua de la cocción y servir en los platos las Tagliatelle de remolacha roja con salsa de nueces decorando con las nueces reservadas y troceadas.
