Finalmente domingo… ganas de estar en casa, en familia. Entonces, ¿qué mejor que sentarse a la mesa frente a un plato de Tagliatelle sabrosas rústicas? Sí, lo sé, ha comenzado la temporada cálida, pero no todos aman la pasta fría y además esta se puede preparar porque los ingredientes casi siempre están en nuestro frigorífico y en pocos minutos se puede hacer la masa. La receta es fácil y buenísima… entonces… ¡empecemos!
Receta del 09/10/2016 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 524,80 (Kcal)
- Carbohidratos 46,00 (g) de los cuales azúcares 6,46 (g)
- Proteínas 20,07 (g)
- Grasa 30,20 (g) de los cuales saturados 3,43 (g)de los cuales insaturados 4,91 (g)
- Fibras 3,36 (g)
- Sodio 1.057,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 50 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 1 huevo
- 50 ml agua
- 1 g sal fina
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 200 g salchicha (pelada)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 chalote
- 10 g hongos porcini secos
- 50 g tomates secos
- 80 ml agua (de vegetación de los hongos)
- 50 ml vino blanco seco
- 30 g piñones
- 30 g pecorino romano (rallado)
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Tabla de amasado
- Máquina para pasta
- Tabla de cortar
- Mezzaluna
- Olla
- Sartén
Pasos
Verter las dos harinas mezcladas sobre la tabla de amasado y hacer la clásica fuente. Romper el huevo en el centro (normalmente se usa 1 huevo por cada 100 gramos de harina pero en esta receta estoy un poco más ligera), verter el agua, la sal, el aceite y comenzar a amasar ajustando con el agua (la masa debe ser firme). Hacer un panecillo, envolverlo en un paño y dejarlo reposar 30 minutos. Retomar la masa, dividirla en dos partes y estirar la masa hasta llegar a la penúltima muesca. Extender las masas sobre una superficie y dejar secar 15 minutos, luego pasarlas por el rodillo de las tagliatelle y espolvorearlas con un poco de sémola.
En una cazuela verter el aceite y dorar el chalote finamente cortado, mientras tanto picar los hongos anteriormente remojados en agua fría y los tomates y añadirlos al sofrito. Pelar la salchicha, desmenuzarla y añadirla en la cazuela. Dorar, desglasar con el vino, añadir el agua de los hongos filtrada con un colador de malla fina y dejar cocer a fuego bajo con tapa durante 10 minutos.
Cuando el agua hierve, salar, echar las tagliatelle y apenas suben a la superficie escurrirlas. Verterlas en la cazuela con el condimento y mezclando añadir el pecorino rallado previamente disuelto en un pequeño bol con un cucharón de agua de cocción de la pasta. Tostar los piñones y añadirlos al condimento reservando una cucharada para usar como decoración de las Tagliatelle sabrosas rústicas.
