Tenía ganas de un primer plato de pescado y observando en el mostrador de la pescadería, estaba indecisa sobre qué especie elegir pero… de repente, dos ojitos me miran… bien, la gallineta viene a casa conmigo! Y ahora pensemos en la pasta y he decidido por los taglierini pero con un poco de color y aquí está la receta, Taglierini rosa con salsa de gallineta.
Receta del 22/11/2016 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 672,41 (Kcal)
- Carbohidratos 85,93 (g) de los cuales azúcares 8,43 (g)
- Proteínas 40,83 (g)
- Grasa 18,41 (g) de los cuales saturados 2,86 (g)de los cuales insaturados 1,23 (g)
- Fibras 6,45 (g)
- Sodio 325,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 290 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Masa hecha con Pasta Maker Philips
- 200 g harina 00
- 100 g sémola de trigo duro
- 15 g triple concentrado de tomate
- 2 huevos
- 5 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 ml agua (tibia)
- 2 gallinetas (600 gr. aproximadamente)
- 700 g tomates datterini
- 1 cebolla dorada
- 1 diente ajo
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 ramitas perejil
- 2 g sal fina
Herramientas
- Máquina para pasta Pasta Maker Philips
- Olla cm.22
- Sartén
Pasos
Lavar los tomates y echarlos en agua hirviendo. Dejarlos escaldar por unos minutos, alrededor de 3-4 hasta que la piel se pueda quitar. En una sartén, dorar la cebolla picada y el ajo con el aceite de oliva virgen extra. Añadir los tomates pelados y triturados y mezclar.
Agregar las gallinetas bien lavadas y evisceradas. Añadir a la salsa y dejar cocinar por 20 minutos, luego salar y apagar.
Preparar la masa, a mano o como hice yo usando la Pasta Maker Philips. Verter la harina y la sémola y añadir (según las instrucciones del manual) los líquidos. Para esta masa he puesto 2 huevos, el concentrado de tomate, el aceite y un poco de agua caliente (140 ml. de líquidos), todo bien batido con un tenedor y vertido lentamente sobre las harinas. Después de 2 amasados los taglierini están listos, extenderlos sobre un paño, espolvorear un poco de sémola y dejarlos secar hasta el momento de cocinarlos.
Una vez que la salsa se haya enfriado, limpiar las gallinetas. Para esta operación yo prefiero usar las manos para eliminar bien todas las espinas. Poner al fuego el agua para la pasta y cuando hierva, salar y echar los taglierini. Después de 4 minutos están listos para ser escurridos y vertidos en la salsa. Alargar con un cucharón del agua de la pasta, ajustar la sal y mezclar bien. Espolvorear con perejil picado y servir los Taglierini rosa con salsa de gallineta.
