Los Tallarines verdes con salchicha y calabaza son un plato para preparar en otoño cuando la calabaza es la protagonista de la cocina. El verde de la masa de la lámina se debe a la presencia de las hojas de borraja, planta muy utilizada en la cocina. La receta es muy simple, prepárala conmigo siguiendo los pasos.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 220 g harina 00
- 2 huevos
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 3 manojos borraja
- 2 g sal fina
- 250 g salchicha
- 300 g calabaza
- 1 chalota
- 2 cucharadas pesto de tomates secos (Capuliato)
- 20 g piñones (tostados)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (o Pecorino romano)
- 2 cucharadas nata para cocinar
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Cazuela
- Tabla para amasar
- Máquina para pasta
Pasos
En una cazuela poner el aceite y sofreír la chalota cortada en rodajas finas con el romero picado finamente. Agregar la salchicha pelada y desmenuzada y después de unos minutos añadir el Capuliato de tomates. Limpiar la calabaza quitándole la piel y las semillas. Cortarla en dados y añadirla al resto del condimento junto con los piñones tostados.
Lavar bien las hojas de borraja y quitar el tallo tirando en sentido contrario para eliminar las nervaduras. Para hacer esta operación si tienes la piel sensible, ponte guantes. Cocer en la cesta de vapor de la olla a presión durante unos minutos desde el silbido o pasarlas en una sartén, se cocinarán en pocos minutos en su agua de vegetación. Una vez frías, estrujarlas bien con las manos, verás que sale mucha agua y te quedará una bolita de verdura.
Sobre la tabla de amasar, verter la harina, hacer un volcán con un agujero en el centro, poner la borraja picada con media luna o batidora, los huevos, aceite y sal. Amasar comenzando con el tenedor y luego con la fuerza de las manos hasta formar una masa bien ligada. Dejar reposar 30 minutos cubierto con un paño.
Dedicarse a la preparación de los tallarines estirando, con la máquina, pequeños trozos de masa. Hacer una lámina no demasiado fina y después de dejarla secar unos minutos, pasarla por el rodillo para tallarines que se colocarán sobre la tabla de amasar. Poner la olla con agua al fuego y cuando hierva, echar la pasta. Unos pocos minutos desde que sube a la superficie y está lista para ser escurrida.
Verter la pasta en la cazuela con el condimento caliente y la nata para cocinar. Mezclar, añadir el parmesano o el pecorino y los deliciosos Tallarines verdes con salchicha y calabaza están listos para ser disfrutados.
