Adoro los dulces coloridos, me ponen de buen humor y esta Tarta con mermelada de zanahorias y frangipane es justo lo que necesitaba. Encontré la receta hojeando una vieja enciclopedia (Las recetas de los Maestros), el pastelero es Pantaleo Dell’Olio, fotos con todos los pasos, preciosos colores…me gusta…¡intentemos hacerla! Si os gustan recetas similares os dejo una Colección de tartas.

Receta del 27/11/2016 actualizada

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Estufa, Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

399,33 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 399,33 (Kcal)
Carbohidratos 49,76 (g) de los cuales azúcares 33,27 (g)
Proteínas 5,91 (g)
Grasa 20,75 (g) de los cuales saturados 10,03 (g)de los cuales insaturados 5,95 (g)
Fibras 2,28 (g)
Sodio 50,06 (mg)

Valores indicativos para una ración de 104 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

50 g mantequilla (blanda)
35 g azúcar
1 huevo (mediano)
1/2 vaina de vainilla
100 g harina 00 (tamizada)
170 g zanahorias
75 g azúcar
15 ml zumo de limón
50 g mantequilla (blanda)
50 g almendras en polvo
1 huevo (grande)
50 g azúcar
6 g almidón de maíz (maicena)
3 g mantequilla
6 g harina
50 g mermelada de albaricoque (pasada por el tamiz)

Herramientas

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Báscula de cocina
Bol
Batidora eléctrica
Sartén
Molde cm.18

Pasos

Amasar en un bol la mantequilla blanda en trozos con el azúcar, añadir el huevo, la pulpa de la vaina de vainilla y la harina tamizada. Amasar rápidamente, envolver la masa con film transparente y dejarla reposar en la nevera 1 hora.
Lavar las zanahorias con un pelador, cortarlas en trocitos y colocarlas en un recipiente con el azúcar y el zumo de limón. Con la batidora de mano, triturar y formar una crema. Verterla en una cacerola y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Verter en un bol la mantequilla en trozos, las almendras en polvo, el azúcar y mezclar. Agregar el huevo, la maicena y continuar batiendo con las varillas durante 2 minutos. Dejar reposar durante 15 minutos.
Encender el horno en modo estático a 180 grados. Extender la masa quebrada con el rodillo sobre la encimera ligeramente enharinada, hacer un disco de 20 cm. de modo que una vez colocada en el molde de cm.18 enmantecado y enharinado tenga un borde. Extender la mermelada de zanahorias y nivelarla. Cubrir con la pasta frangipane e introducir en el horno. Cocinar a media altura durante 30 minutos, apagar y dejar salir el vapor durante 5 minutos con la puerta entreabierta. Sacar del horno y una vez tibia retirar del molde. Pintar la superficie con la mermelada de albaricoque pasada previamente por el tamiz.