La Tarta de alcachofas a la genovesa es una de las muchas tartas saladas que pertenecen a la tradición de la cocina ligur. El procedimiento es muy similar a la famosa Tarta Pasqualina pero en esta tarta no hay huevos enteros a la vista. La masa que envuelve el relleno no es la habitual masa de hojaldre sino una masa rápida y elástica preparada con harina, agua, aceite y leche, estirada muy fina. En el blog encuentras una Colección de Tartas Saladas, todas deliciosas.
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Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Fogón
Cocina: Regional Italiana
Región: Liguria
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes

150 g Harina Manitoba
70 ml Agua
10 ml Leche
10 ml Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Sal fina
7 alcachofas
250 g Ricotta
100 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
2 Huevos (medianos)
3 g sal fina
c.s. pimienta
1/2 cebolla
Algunos ramitos Perejil
40 ml Aceite de oliva virgen extra
100 ml Vino blanco seco
200 ml agua (hirviendo)
4 ramitos mejorana

Herramientas

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Balanza de alimentos
Sartén
Tabla de cortar
Cuenco
Bandeja para horno rectangular 19 x 25

Pasos

Amasar harina, aceite, leche, agua y sal. Puedes hacerlo a mano sobre la mesa o con la amasadora. Formar una masa suave y dejarla reposar por 30 minutos envuelta en film transparente.
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas más duras y cortándolas por la mitad bajo las puntas. Dejar 6 cm de tallo y limpiarlo de la piel dura. Dividir cada alcachofa en cuatro partes y quitar el heno (la barba central). Durante la limpieza, dejar las alcachofas en agua acidulada con zumo de limón para que no se oscurezcan. Tomar los trozos y cortarlos finamente.
Enjuagar las alcachofas y ponerlas en una sartén con 20 ml de aceite y 1 diente de ajo (que se debe retirar al final). Mezclar, bañar con el vino blanco, salar y verter el agua hirviendo. Dejar cocinar a fuego lento con tapa por 20 minutos. Apagar y cuando sea posible pasar las alcachofas con la media luna. Si se desea, se pueden triturar en la batidora, pero quedan demasiado homogéneos, mejor sentirlos más gruesos. Volver a ponerlos en la sartén con el resto del aceite, la cebolla y el perejil picados. Dejar que se mezclen los sabores y apagar.
Precalentar el horno a 200 grados en modo estático. Verter en un cuenco la ricotta, añadir los huevos, el parmigiano rallado y la mejorana picada. Agregar las alcachofas picadas, ajustar de sal y mezclar. Estirar la masa muy fina, engrasar el fondo de la bandeja y colocar la masa. Verter toda la mezcla nivelándola bien.
Cubrir con la masa, formar un cordón alrededor y practicar algunos agujeros en la superficie. Engrasar con las manos aceitadas y hornear a 200 grados. Cocinar a media altura durante aproximadamente 40 minutos controlando. Servir la Tarta de alcachofas a la genovesa templada.