La Tarta de cebolla receta genovesa es una tarta salada sencilla y sabrosa, típica de la cocina genovesa que se prepara con pocos ingredientes. Excelente para llevar de picnic y, comida fría, es aún más deliciosa. La receta original requiere muchas capas como la Pasqualina, pero se pueden poner menos, yo pongo solo cuatro o cinco. Dicho esto, vamos a preparar la Tarta de cebolla.
Receta del 06/02/2019 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 449,08 (Kcal)
- Carbohidratos 52,32 (g) de los cuales azúcares 9,21 (g)
- Proteínas 17,62 (g)
- Grasa 20,38 (g) de los cuales saturados 8,84 (g)de los cuales insaturados 4,77 (g)
- Fibras 4,89 (g)
- Sodio 720,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 227 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.100 kg cebollas blancas
- 10 g setas porcini secas (remojadas y escurridas)
- 2 huevos (medianos)
- 80 g queso Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 200 g ricotta de vaca
- 4 ramitas mejorana (solo las hojas)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal fina
- 300 g harina 0
- 150 ml agua (tibia)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- 5 g sal fina
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Olla
- Sartén
- Bol
- Bandeja para horno cm.30 x 20
- Papel de horno
Pasos
Comienza preparando la masa. Yo pongo todos los ingredientes en la batidora para luego terminar la masa en la encimera. Forma 5 bolitas y déjalas reposar 1 hora envueltas en film.
Corta las cebollas en rodajas finas, colócalas en la olla con agua hirviendo salada y déjalas cocinar durante 15 minutos. Pon las setas, primero remojadas en agua y luego escurridas, en la tabla de cortar y pícalas.
Vierte las cebollas en un colador y déjalas escurrir 10 minutos. Rehoga en una sartén con un poco de aceite, las setas picadas y las cebollas bien escurridas. Tan pronto como se doren, apaga el fuego y deja enfriar. En un bol, pon los huevos, el parmigiano, la ricotta, la sal y la mejorana desmenuzada con las manos. Mezcla y añade el sofrito de cebollas y setas y sala. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos.
Extiende la masa y haz 5 discos muy finos. Forra la bandeja con papel de hornear mojado y escurrido. Extiende el primer disco, úntalo con un poco de aceite, coloca el segundo y vierte encima el relleno. Nivela y cubre con los otros tres discos engrasados en medio y arriba. Pliega los bordes haciendo una especie de cordón y con un palillo haz pequeños agujeros en la superficie. Hornea a 200 grados durante 40-45 minutos. Sirve la Tarta de cebolla receta genovesa tibia, pero es aún más deliciosa al día siguiente.
Notas
La cebolla contiene mucha vitamina C y por lo tanto es capaz de ayudar a combatir la gripe. También tiene propiedades diuréticas, digestivas, antihemorrágicas y ayuda a reducir el colesterol y la presión arterial. Como tiene pocas calorías es bueno incluirla en dietas hipocalóricas.
