La Tarta de las rosas es un dulce lombardo realizado con una masa brioche que, una vez fermentada, se corta en tiras, estas se enrollan y se colocan en un molde redondo. Una vez cocidas formarán muchas rosas. Para esta receta he elegido un relleno de crema pastelera pero también podéis rellenarla solo con mantequilla o mermelada.
Si os gusta este tipo de masa, leed también Pan brioche con nata
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas, Día de la madre
- Energía 446,25 (Kcal)
- Carbohidratos 73,45 (g) de los cuales azúcares 26,87 (g)
- Proteínas 12,92 (g)
- Grasa 12,39 (g) de los cuales saturados 7,00 (g)de los cuales insaturados 4,80 (g)
- Fibras 1,68 (g)
- Sodio 64,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 120 g azúcar
- 8 g levadura fresca
- 60 g mantequilla
- 1 huevo (mediano)
- 1 g sal fina
- 3 g cáscara de limón (rallada)
- 200 ml leche
- c.s. azúcar glas (para decoración)
- 400 ml leche entera
- 3 yemas
- 50 g azúcar
- 20 g almidón de maíz (maizena)
- 15 g harina de arroz
- 1/2 vaina vainilla
- cáscara de limón (entera de medio limón)
Herramientas
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- Tabla de amasar
- Balanza de alimentos
- Papel de horno
- Amasadora
- Molde con bisagra de 26 cm
- Bol
- Papel film
- Batidor
Pasos
Preparar un fermento disolviendo en un bol la levadura fresca con un poco de leche tibia (tomada de los 200 ml.) y añadiendo 100 g. de harina tomada del total. Mezclar hasta obtener una masa un poco pegajosa, cubrir con film y dejar fermentar durante 2 horas. Transcurrido el tiempo, poner el fermento y la harina en la amasadora y mezclar usando el gancho. Siempre con la amasadora en funcionamiento, agregar poco a poco la mantequilla derretida y la cáscara de limón rallada.
Continuar vertiendo en hilo la leche y el huevo con la sal (batido previamente en un bol pequeño). Hacer trabajar la amasadora en intervalos de 10 minutos (para no sobrecalentarla) por 3 veces. La masa se volverá lisa y suave. Colocarla en un bol grande engrasado con mantequilla y cubrir con film. Dejar fermentar durante 4 horas al abrigo de corrientes. Mientras fermenta, preparar la Crema pastelera.
Verter la leche en un cazo (menos unas cucharadas) junto con la cáscara de limón y la vaina de vainilla y llevar a ebullición. En un bol, poner las yemas, el azúcar y las semillas de la vaina (luego la vaina se pone en la leche) y montar. Añadir la maizena, la harina de arroz y mezclar añadiendo la poca leche reservada. Eliminar de la leche hirviendo la cáscara de limón y verter la mezcla removiendo rápidamente con el batidor. En los primeros hervores la crema está lista. Dejar enfriar tapada en contacto con film.
Encender el horno y llevarlo a 175 grados. Una vez fermentada la masa, extenderla sobre la tabla de amasar enharinada y formar un rectángulo de 36×25 del que cortar 12 tiras de 3 cm de ancho. Se debería extender la crema, pero yo preferí cortar primero y cubrir con la crema después. Enrollar delicadamente las tiras y colocarlas en un molde de 24 o 26 cm forrado con papel de horno o engrasado y enharinado. Colocar 9 rosas alrededor y 3 en el medio. En la foto de abajo he usado un molde de 22 y caben 10 rollitos. Dejar fermentar otra 1 hora, después hornear y cocer durante 40 minutos controlando. Alcanzada la cocción, apagar y dejar la puerta entreabierta durante 5 minutos. Sacar del horno y, una vez fría, desmoldar y espolvorear con azúcar glas.
