La Tarta de tallarines es un dulce de la tradición emiliana que también encontramos en la zona de Mantua. Se trata de una tarta con base de masa quebrada, un relleno de frangipane y una decoración hecha con tallarines y perfumada con licor Sassolino. En tiempos antiguos se preparaba este dulce el 13 de diciembre, el día de santa Lucia para ser consumido durante las festividades navideñas.

Otras recetas emilianas

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Región: Emilia-Romaña
Estacionalidad: Todas las estaciones

649,65 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 649,65 (Kcal)
Carbohidratos 72,36 (g) de los cuales azúcares 36,59 (g)
Proteínas 11,14 (g)
Grasa 33,92 (g) de los cuales saturados 14,75 (g)de los cuales insaturados 8,37 (g)
Fibras 3,51 (g)
Sodio 42,33 (mg)

Valores indicativos para una ración de 138 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

100 g harina 00
1 huevo (mediano)
200 g harina 00
90 g mantequilla (blanda)
90 g azúcar
1 huevo (mediano)
2 g cáscara de limón (rallada)
3 g levadura en polvo para postres
1 pizca sal fina
150 g harina de almendras
130 g azúcar
100 g mantequilla
100 g harina 00
2 claras de huevo
1 vial aroma de vainilla
20 g azúcar glas
20 g mantequilla
80 ml licor de anís

Herramientas

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Báscula de alimentos
Cuencos
Máquina de pasta
Tabla de amasar
Molde desmontable cm. 22

Pasos

Verter la harina tamizada, añadir el huevo y amasar hasta formar un bollo que deberá reposar envuelto en film durante 30 minutos. Pasado el tiempo, estirar la masa muy fina y formar los tallarines.
Verter sobre la tabla de amasar la harina tamizada, añadir el azúcar y la mantequilla en trozos y mezclar con las manos formando una arena. Agregar el huevo, la sal, la levadura, la cáscara de limón rallada y amasar hasta formar un bollo. Reservarlo cubierto con un paño.
En un bol mezclar la harina de almendras con el azúcar, añadir la mantequilla blanda en trozos y amasar para integrarla. Agregar la harina tamizada, mezclar de nuevo y añadir las claras y el aroma de vainilla. Mezclar hasta formar una masa blanda (la consistencia depende de la cantidad de claras).
Encender el horno en modo estático a 160 grados. Con el rodillo estirar un disco de masa quebrada de 26 cm, la base es de 22cm + 2 cm para el borde. En un molde desmontable colocar papel de horno en el fondo y poner el disco de masa haciendo que los bordes se adhieran bien. Pinchar el fondo con los dientes de un tenedor. Rellenar con la mezcla de almendras y distribuir la mitad de los tallarines, espolvorear con azúcar glas y trocitos de mantequilla. Añadir los tallarines restantes espolvoreando más azúcar y mantequilla.
Hornear a media altura y cocer durante 50 minutos controlando que no tome demasiado color. Una vez cocida, sacar del horno y aún caliente verter el licor por encima. La Tarta de tallarines está aún más rica si se disfruta al día siguiente.