La Tarta de Tiramisú con virutas de chocolate es un dulce preparado con una masa quebrada arenosa siguiendo las explicaciones de Raffaella en el curso en línea de pastelería de @Cookpaditalia. La masa, después de reposar, se extendió y se horneó solo el cascarón para luego rellenarlo con una crema de mascarpone realmente deliciosa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g Harina 00
- 1 huevo (mediano)
- 125 g mantequilla (fría de nevera)
- 3 g cáscara de limón (rallada)
- 125 g azúcar moreno
- 1 vial esencia de vainilla
- 1 pizca sal fina
- 250 g mascarpone
- 50 g azúcar glas
- 200 g nata para montar (vegetal)
- 1 yema
- 15 g cacao amargo en polvo
- 1 taza de café café (fuerte)
- 30 g chocolate negro al 70% (en virutas)
Herramientas
- Amasadora
- Bol
- Batidora eléctrica
- Tabla de amasar
- Papel de horno
- Molde desmontable cm.22
Pasos
Poner en la amasadora la harina tamizada y la mantequilla fría en trozos. Con el gancho de hoja, comenzar la arenado y, apenas esté desmenuzado, añadir el azúcar, una pizca de sal, la esencia de vainilla, el huevo entero y la ralladura de limón.
Amasar usando el gancho y continuar hasta formar un bloque. Envolverlo con film y mantenerlo en la nevera por 30 minutos.
Mientras la masa descansa, verter en un bol el azúcar glas y la yema. Mezclarlo con las varillas y cuando se haya formado una crema añadir el mascarpone y la nata. Montar siempre usando las varillas y cuando se haya espesado bien, añadir el cacao usando el tamiz para evitar grumos. Mezclar y mantener en la nevera hasta el momento de usarlo.
Preparar el horno a 180 grados en modo estático. Extender la masa en un disco de un grosor de 3-4 cm. y colocarlo en un molde revestido en la base con papel de horno. Del mismo grosor, cortar una tira de 2 cm. para los bordes. Con un tenedor, pinchar la base y el borde y hornear a media altura. Cocinar por 20 minutos, controlando.
Una vez cocido el cascarón, pincelarlo con una taza de café fuerte. Rellenar con la crema de mascarpone, nivelarlo y para hacerlo aún más delicioso, decorarlo con virutas de chocolate. Yo usé la masa sobrante para decorar cortando corazones, una vez cocidos los cubrí por la mitad con chocolate fundido y apenas secos los coloqué para decorar. Servir la Tarta de Tiramisú con virutas de chocolate fría y mantener en la nevera para su conservación.
Conservación
Conservar en la nevera cubierta con film y no más de 3-4 días.
